- Мы, чехи, не любим рыбу. Вместо нее едим много мяса в жирном соусе. Подливку готовим из крахмала, муки и сметаны, - говорит 26-летний Ян Штерба, шеф-повар ресторана "Шато Мцели" в Праге.
На завтрак чехи едят очень мало, потому что ждут обеда. В полдень съедают самые большие порции за день. Традиционное чешское блюдо на обед или ужин – "свичкова".
- Очень питательная, из будничных продуктов. Это мясо, которое тушат в сметане. Дома чаще всего берем говядину, а в ресторанах подают также телятину и крольчатину. Гарнир к свичковой - кнедлики.
Очищает от пленки 750 г говядины, нарезает небольшими ломтями, как на отбивные. Солит, заливает 2 ст. л. уксуса и ставит в холодное место мариноваться на 2 часа.
- Отдельно нарезаю мелкими кусками по две небольшие луковицы и морковки. На сковородку наливаю столовую ложку оливкового масла. Овощи жарю 5 минут до золотистого цвета на маленьком огне.
Выкладывает на сковородку промаринованное мясо, увеличивает огонь.
- Прожариваю мясо до 3 минут, чтобы не успело скрутиться и выпустить много сока. Тогда будет иметь мягкий вкус. Доливаю в сковородку полтора стакана воды. Опять уменьшаю огонь до минимума, накрываю сковородку крышкой и тушу на протяжении часа. Потом делаю соус, потому что он самое главное. Именно по нему узнают чешское блюдо.
Смешивает стакан сметаны и 2 ст. л. пшеничной муки. На 30-й мин. тушения выливает соус к мясу, выжимает сок половины лимона. Солит, добавляет по пол чайной ложки измельченной петрушки и чабреца.
- На гарнир к мясу - чешские кнедлики. Их можно приобрести в каждом магазине, стоят как хлеб. Но лучше сделать самому.
Подогревает в кастрюле 0,5 л молока. Снимает с огня, добавляет яичный желток, 30 г сухих дрожжей, сыплет 600 г пшеничной муки и щепотку соли.
- Замешиваю густое тесто. Вмешиваю в него треть раскрошенного батона. Скатываю валики в форме багета. Их надо сварить в воде. Если в кастрюлю не вмещается, можно порезать. Все равно готовые кнедлики потом буду резать, как хлеб.
Варит кнедлики в 0,5 л кипятка 20 мин. Готовые охлаждает. Выкладывает на тарелку пять ломтей. Посредине - три куска мяса. Заливает соусом доверху. Украшает взбитыми сладкими сливками и чайной ложкой джема из клюквы.
- Чехи часто едят мясо со сладкими сливками, чтобы подчеркнуть вкус блюда.
2 
1
Комментарии