39-летняя Ольга Губка работает продавцом в мясном павильоне Краковского рынка во Львове.
Женщина торгует говяжьими языками и печенкой. Языки продает по 30–32 грн за килограмм, печенку — по 16–17 грн. Говорит, перед Пасхой львовяне закупают языки на заливное и салаты.
— А меня как научила тетя двадцать лет назад тушить язык с морковью и луком, так я до сих пор ничего лучшего не пробовала, — рассказывает Ольга. — Первый раз язык отвариваю в воде в течение часа. Ни солить, ни перчить его не нужно.
Пока горячий, с него нужно снять пленку.
— Если остынет, то ничего не сможете сделать, — продолжает дальше хозяйка. — Почищенный варю еще два часа, уже солю и перчу. Перед тем как выключать, бросаю луковицу и морковку кружочками, так что выходит вкусный наваристый бульй он. На нем варю потом суп.
Пока язык варится, Ольга на сковородке тушит полкилограмма лука и 4–5 морковок, поре занны х кружочками.
— Даю много масла, почти стакан, а когда овощи стают мягкими, добавляю 50 миллиграмм уксуса, чтобы кислое было, — говорит женщина. — Потом в гусятницу выкладываю слоями поре занны й кружочками язык и тушеные овощи. Обязательно даю сушеные травы, хороший вкус выходит с тимь яном или оригано. Блюдо ставлю еще на полчаса в духовку.
По словам Ольги Губки, тушеный язык вкуснее холодным с красным сухим вином.
4 
35413
Комментарии