Молодой картофель чаще всего отваривают и заправляют маслом и зеленью. Так считается вкуснее всего. Но его можно еще жарить "по-мужицки", добавлять в салаты, борщ, фаршировать и запекать с сыром. Такие рецепты рассказали продавцы столичного Лукьяновского рынка.
Утром в овощном отделе на Лукьяновке — суматоха. Люди прицениваются, набирают картофель в целлофановые пакеты.
— Деточка, купи молоденькую картошечку! Такая вкусная! — зазывает невысокая женщина в красном шелковом платке. Перед Надеждой Тищенко, 45 лет, ящик с картофелем. В руках держит несколько пучков зелени.
— А как его можно приготовить? Знаю только, как варить со сметаной и зеленью... — расспрашиваю.
— С толченой зеленью и чесночком, — отзывается напарница Надежды, продающая чеснок.
— Это женская еда, а мужчина таким не наестся, — реагирует Надежда Николаевна, протягивая покупателю пучокзелени. — У нас в селе Пристроми Киевской области на Петра и Павла, как начинают копать картофель, готовят молодой картофель "по-мужицки". Сначала нужно отварить, пожарить или стушить в духовке. А потом заправить жареными кусочками мяса, сала и лука. И добавить яйца.
— На одно яйцо беру десять маленьких картофелин, — подбрасывает картофелину. — Молодую чищу не ножом, а солью. Когда-то один дед рассказал о таком способе. Если перетереть хорошо солью, промыть в воде — шелухи, как и не бывало.
В селе Пристроми на Петра и Павла готовят картофель "по-мужицки"
Готовый картофель можно заправить жареными кусочками сосиски или колбасы. А для запаха добавить чеснок. Перед тем как ставить блюдо в духовку, женщина поливает его сметаной, заливает яйцами и разогревает на небольшом огне.
— Как только картофель разломается, а яйца станут белыми, значит блюдо готово, — говорит. — Уже в тарелках посыпаю зеленью. И дешево, и быстро. И вкусно, и сытно.
С другой стороны базара, на выходе, женщины торгуют земляникой, медом, салом, чесноком и зеленью. Я и к ним с вопросом о молодом картофеле.
— Добавляю молодой картофель в винегрет и оливье. Крошу картофель, яйца и лучок, а потом заправляю майонезом. А если порезать его мелко и поджарить на масле с чесночком, такой вкусненький получится, — рассказывает женщина, продающаялук.
— А у нас львовяне варят картофель на воде и молоке, — присоединяется 59-летняя Анна Павлив. Она приехала из города Большой Любинь Городоцкого района. — Порежьте его меленько, залейте молоком, наполовину разведенным водой, посолите. Как картофель сварится, добавляйте зелень, масло и сметану.
— А я заправляю молодой картофель жареной курочкой, — говорит80-летняя киевлянка Лидия Каневская. Женщина продает мед. — Сначала жарю картофель, а потом бросаю тушиться в куриную подливку: к жиру от курицы добавляю немного воды и кипячу.
Чтобы картофель стал ярко-оранжевым, Лидия делает заправку: жарит на масле лук до золотистого цвета и посыпает мукой.
— Как мука с лучком пожелтеет, отдельно на сковородке поджариваю сахарок, перемешиваю зажарку и бросаю к картофелю с подливкой, — говорит Лидия Каневская.
Хрустящий картофель с "начинкой"
49-летняя киевлянка Лариса Пиркина запекает молодой картофель с фаршем — грибным, мясным или рыбным.
В отваренной картофелине делаю отверстие и начиняю фаршем, — рассказывает Лариса Григорьевна. — Тру твердый сыр на мелкую терку, смешиваю его с майонезом и смазываю картофель. Ставлю в духовку на 15 минут. Запеченное блюдо покрывается золотистой и хрустящей корочкой.
Молодой картофель в молоке
— Чтобы молодой картофель был вкусным, его нужно варить на молоке и подавать со сметанной зажаркой, — рассказывает 67-летняя львовянка Анна Панчишин, хозяйка с большим стажем.
Картофель надопочистить, немножко проварить на воде, а затем долить в кастрюлю молоко (столько же, как и воды). Пока картофель варится, готовим зажарку.
Две—три средние луковицы нарезаем большими кусками и обжариваем на смальце до желтоватого цвета. Добавляем 250 г сметаны, 1/2 чайной ложки муки и жарим еще несколько минут. В конце солим.
А 47-летняя львовянка Мария Грицюк говорит, что самый вкусный картофель выходит тогда, когда его сварить со шкуркой.
Я всегда выбираю на базаре мелкий картофель, потому что он сладкий, — рассказывает Мария. — Мою егонесколько раз. Ставлю на газ на 10–15 минут. Добавляю две-три ложки масла, свежего укропа и давленого чеснока. Муж и сын пальчики облизывают, когда пробуют мое коронное блюдо.
Олеся ПАСТЕРНАК
3 
1
Комментарии