На выходные к 52-летней Анне Бакович из поселка Запытив Львовской области приезжают двое внуков-дошкольников. Дети мало едят, наотрез отказываются от творога, морковки, тыквы. Поэтому бабушка из этих продуктов печет им запеканки.
— Аж облизываются, так едят.
Тыквенная
— 1 кг тыквы
— 100 граммов манной крупы
— 500 граммов творога
— 1 кг кислых яблок
— 2 яйца
— 3 ст. л. молотых белых сухарей
— 5 ст. л. сахара
— 10 граммов ванильного сахара
— 2 ст. л. молотой корицы
— сок половины лимона
Анна Наумовна смешивает сахар с манной крупой. Разминает смесь с отваренной и процеженной тыквой. Дает постоять 20 минут, чтобы манка разбухла. Добавляет ванильный сахар, яйца и молотые сухари. Выкладывает тыквенную массу в форму ровным слоем. Посыпает корицей. Дно формы смазывает сливочным маслом и посыпает панировочными сухарями.
В отдельную посуду выдавливает лимонный сок, нарезает кусочками яблоки. Тушит несколько минут на сухой разогретой сковороде. Говорит, яблоки должны размягчиться, но не расползтись. Покрывает тыквенную массу слоем яблок. Посыпает корицей.
— Растираю творог с желтком. Смешиваю со взбитым в пену белком. Творожную массу выкладываю на яблоки. Выпекаю 25 минут. Если верх начнет быстро румяниться, прикройте его листом пергаментной бумаги. После того, как остынет, украсьте кусочками яблок, политыми сахарным сиропом.
Творожная
— 400 граммов творога
— полстакана молока
— 120 граммов сахара
— 2 яйца
— 4 ст. л. манной крупы
— 2 ст. л. крахмала
— цедра 1 лимона
— 1 ч. л. лимонного сока
— ванилин на кончике чайной ложки или ванильный сахар
— щепотка соли
— стакан вишен без косточек
— 6 яблок
— 4 ст. л. сметаны
— сахар и корица по вкусу
— Можно использовать любые ягоды или фрукты, — говорит Анна Бакович. — Творог должен быть однородным, без крупинок и не слишком сухой. Лучше, чтобы был не очень влажный. Ингредиенты рассчитаны для формы ди аметром 22 сантиметра.
Манную крупу хозяйка заливает теплой водой, оставляет набухать на час. Желтки растирает с сахаром до белой пены. Смешивает с манкой. Творог растирает с молоком до массы без комочков. Советует пропустить через сито. Должно получиться, как густая сметана. Смешивает творожную массу с манной, добавляет ванилин. Натирает цедру лимона в посуду с тестом, добавляет лимонный сок, перемешивает. Понемногу досыпает крахмал.
— Яичные белки взбиваю с солью в крутую пену. Смешиваю с тестом. От соли оно будет более эластичным. Выкладываю в деку, смазанную маслом и посыпанную манкой. Сверху выкладываю слой яблок, нарезанных тонкими дольками. Густо посыпаю корицей. Поливаю сладкой сметаной. Она сохранит сочность яблок и скрепит их. Сверху кое-где кладу вишни. Запекаю 40—50 минут.
Морковная
— 500 граммов моркови
— 4 яйца
— 1 ст. л. сливочного масла
— 3 ст. сахара или пудры
— пол чайной ложки корицы
— 50 мл густой сметаны
— щепотка соли
— Быстрее и проще всего делается морковная запеканка. Она после остывания обычно оседает, но от этого не менее вкусная.
Морковь Анна Бакович натирает на крупной терке. Тушит в 100 граммах воды в течение 10–15 минут. Потом взбивает миксером до образования пюре. Говорит, можно еще пропустить через сито. Добавляет столовую ложку сливочного масла, сахар. Слегка подогревает пюре и снимает с огня. Потом добавляет желтки. Хорошо вымешивает и охлаждает. В яичные белки кладет щепотку соли, сбивает миксером в крепкую пену. Смешивает морковную массу с корицей и небольшими порциями добавляет белки. При этом тщательно перемешивает движениями сверху вниз.
— Запеканку можно печь в большой форме или в порционных. Дно хорошо смазываю сливочным маслом. Пеку при 180 градусах где-то полчаса. Пока печется, взбиваю сметану с сахаром. Потом украшаю этим холодную запеканку.
3 
1
Комментарии