"Многие считают, что лягушачьи лапки - исключительно французское блюдо. Самом деле они традиционны также в Таиланде, Вьетнаме. Даже в Канаде и Северной Америке. Ежегодно наибольшее количество этого мяса продают в Бельгии, США и Франции. А самые известные импортеры съедобных лягушек за границу - Китай и Индонезия ", - рассказывает шеф-повар столичного ресторана" Бельмондо "Богдан Турчин.
Для гостей заведения он ежедневно готовит жареные лягушачьи лапки с соусом и микс-салатом. Полакомиться изысканным деликатесом во французском ресторане предлагают в любой день недели.
"Мясо лягушек чрезвычайно полезно. Ведь именно те виды лягушек, которые можно употреблять в пищу, никогда не будут жить в грязной воде. Болотных жаб, конечно, есть нельзя. Мы заказываем их из специальных ферм. Там лягушки растут очень быстро, но требуют тщательного ухода. Ведь они очень чувствительны к изменениям климата, загрязнению воды и воздуха. Выращивают лягушек исключительно в экологически чистых условиях. Возможно, и в Украине. Но тех, которые готовят в ресторане, поставляют исключительно из Франции ".
"Некоторым людям вкус мяса лягушек напоминает курятину. Также их мясо похоже по своей текстуре и консистенции на куриные крылышки".
"Мясо лягушек - не калорийное. Его могут есть и те, кто находится на диете", уверяет повар.
"Для приготовления деликатеса из лягушек используют только лапки. Ведь в других частях тела лягушки мяса практически нет - одни жили".
"Лапки заранее можно несколько часов вымачивать в вине, уксусе или в молоке. Тогда мясо станет мягким. Даже если оно перед этим пахло водорослями, после маринования запах всегда исчезает. Но продукт от качественных дилеров никогда не пахнет. Если вымачивать мясо в полусладком вине, будет ощущаться легкий винный букет ароматов ".
Богдан показывает, как готовить лягушачьи лапки по-провански. Для одной порции блюда отделяет от лягушек 250 г лапок. Берет по 2 г соли и перца, 10 г пшеничной муки, 30 г оливкового масла и 40 г сливочного масла. Также понадобится 1 помидор черри, 60 г креветок, 5 г петрушки, 20 г белого вина, 15 г микса салатов, 30 г лимона, 20 г горчичного дрессинга, по 5 г свежего розмарина и свежего тимьяна.
Подготовленные лапки солит, перчит. Панирует в муке. Жарит на оливковом масле с добавлением пряных трав. Готовит соус. В небольшом сосуде испаряет белое вино, добавляет креветки, сливочное масло, измельченную петрушку и заранее очищенный от кожицы и семян порезанный помидор. Приправляет солью и перцем, перемешивает.
"Выкладываю на тарелку обжаренные лягушачьи лапки. Поливаю приготовленным соусом, рядом кладу заправленный горчичным дрессингом микс салатов. Украшаю блюдо лимоном, помидором черри и травами".
6 
1
Комментарии