"Багато хто вважає, що жаб'ячі лапки - виключно французька страва. Насправді вони традиційні також у Таїланді, В'єтнамі. Навіть у Канаді та Північній Америці. Щороку найбільшу кількість цього м'яса продають у Бельгії, США та Франції. А найвідоміші імпортери їстівних жаб за кордон — Китай та Індонезія", - розповідає шеф-кухар столичного ресторану "Бельмондо" Богдан Турчин. Для гостей закладу він щодня готує смажені жаб'ячі лапки із соусом та мікс-салатом. Поласувати вишуканим делікатесом у французькому ресторані пропонують у будь-який день тижня.
"М'ясо жаб надзвичайно корисне. Адже саме ті види жаб, які можна вживати у їжу, ніколи не житимуть у брудній воді. Болотних жаб, ясна річ, їсти не можна. Ми замовляємо їх зі спеціальних ферм. Там жаби ростуть дуже швидко, але потребують ретельного догляду. Адже вони надто чутливі до змін клімату, забруднення води і повітря. Вирощують жаб виключно в екологічно чистих умовах. Можливо, й в Україні. Але тих, які готують в нашому ресторані, постачають виключно із Франції".
"Деяким людям смак м'яса жаб нагадує курятину. Також їх м'ясо схоже за своєю текстурою і консистенцією на курячі крильця".
"М'ясо жаб — не калорійне. Його можуть їсти й ті, хто перебуває на дієті", запевняє кухар.
"Для приготування делікатесу із жаб використовують лише лапки. Адже в інших частинах тіла жаби м'яса практично немає — самі лише жили".
"Лапки заздалегідь можна кілька годин вимочувати у вині, оцеті або в молоці. Тоді м'ясо стане більш м'яким. Навіть якщо воно перед тим пахло водоростями, після маринування запах завжди зникає. Але продукт від якісних дилерів ніколи не пахне. Якщо вимочувати м'ясо у напівсолодкому вині, відчуватиметься легкий винний букет ароматів".
Богдан показує, як готувати жаб'ячі лапки по-прованськи. Для однієї порції страви відділяє від жаб 250 г лапок. Бере по 2 г солі та перцю, 10 г пшеничного борошна, 30 г оливкової олії та 40 г вершкового масла. Також знадобиться 1 помідор чері, 60 г креветок, 5 г петрушки, 20 г білого вина, 15 г міксу салатів, 30 г лимону, 20 г гірчичного дрессінгу, по 5 г свіжого розмарину і свіжого тім'яну.
Підготовані лапки солить, перчить. Панірує у борошні. Смажить на оливковій олії з додаванням пряних трав. Готує соус. У невеликій посудині випарює біле вино, додає креветки, вершкове масло, подрібнену петрушку і заздалегідь очищений від шкірки і насіння порізаний помідор. Приправляє сіллю та перцем, перемішує.
"Викладаю на тарілку обсмажені жаб'ячі лапки. Поливаю приготованим соусом, поряд кладу заправлений гірчичним дрессінгом мікс салатів. Прикрашаю страву лимоном, помідором чері та травами".
2 
1
Коментарі