Ужгородская корчма "Деца у Нотаря" славится среди туристов прежде всего необычным дизайном. Разбираю несколько надписей: "Деца у Нотаря" это — концлагерь для непьющих", "Если официант пропал куда-то надолго, то знайте, что он балдеет от вашего крутого заказа". Владелец корчмы — известный на Закарпатье юморист Павел Чучка, 51 год. Меню ресторана тоже изысканное: лягушачьи лапки, бифштекс по-татарски, бастурма (армянская ветчина), бограч-гуляш, кулеша с овечьей брынзой, бануш, човлент.
Утром в будни посетителей в корчме немного. Официантка относит молодой паре, пристроившейся в углу дворика, кофе. Едва слышна музыка. Я подхожу к двери, ведущей в ресторанную кухню. Там несколько молодых поварих готовят салат из капусты. Паренек чистит картошку, у плиты женщина лет 45-ти жарит блины. В боковые двери заходит пани Наталия, 38 лет, жена владельца корчмы. Она — администратор ресторана. Хорошо разбирается в оригинальных блюдах и нередко сама учит кухарок готовить какое-нибудь новое.
— Бифштекс по-татарски, — говорит Наталия Чучка, — мы готовим года два. — Но с тех пор это восточное блюдо стало известным. Рецепт принес Мирослав (38-летний брат Павла. — "ГПУ"). Как-то попробовал его в одном из местных ресторанов. Правда, у нас бифштекс выходит более острый.
35-летняя повариха Тимея достает из холодильника миску с мелко помолотым фаршем.
— Для бифштекса подойдет только один сорт мяса, — говорит, выкладывая мясную массу. — Это вырезка из спины молодого теленка. Перемолоть нужно дважды, чтобы фарш стал похожим на пасту.
Пани Тимея отвешивает 100 г фаршу и делает из него котлетку. Кладет ее посредине тарелки. В центре сырой котлеты делает большую выемку: туда должен поместиться желток сырого яйца. По кругу от котлетки кухарка выкладывает по чайной ложечке восемь видов специй.
— Используем несколько венгерских национальных специй, — рассказывает пани Тимея, кладучи так называемый чепеш. — Это что-то вроде нашей аджики, — объясняет.
Потом еще добавляет по чайной ложке кетчупа, соли, черного и красного молотого перца, горчицы, венгерскую пасту из красной паприки и мелко нарезанный лук.
Если официант пропал куда-то надолго, то знайте, что он балдеет от вашего крутого заказа
— В центр котлетки, — разбивает яйцо пани Тимея, — кладем сырой желток, а сверху посыпаем сухим укропом. И на этом дело повара завершено, — говорит женщина, зовет из соседнего зала официантку Олесю.
Наполовину готовое блюдо на стол заказчика подает официант. Завершающая стадия приготовления происходит перед глазами клиента.
— К столу я подаю кушанье в таком виде, — показывает тарелку Олеся Дудко, 24 года. — Потом беру вилку и нож и готовлю бифштекс, похожий на паштет. Сначала фарш смешиваю с сухими специями: солью и перцем.
Перемешивать фарш со специями нужно не меньше 15-ти минут, объясняет девушка. Он должен стать похожим на пасту. Когда бифштекс готов, к столу приносят гренки с чесноком: три черные и три белые, и 50 г масла.
— Заказчик горячие гренки намазывает маслом, а сверху, — показывает Олеся, — тоненьким слоем кладет паштет из сырого фарша.
Красный паштет на ломтике хлеба совсем не похожий на сырой фарш, но я не сразу осмелилась его попробовать. Бифштекс оказался очень пикантным и вкусным. Острота, благодаря добавленным специям, придает ему неповторимый вкус.
— Гренки с бифштексом вкуснее всего с пивом, — говорит Наталия Чучка. — Кое-кто любит их с водкой. Одна порция бифштекса стоит в корчме 15 гривен. Бифштекс по-татарски и бограч-гуляш — фирменные кушанья "Децы у Нотаря", — добавляет пани Наталия.
Летом на протяжении дня корчма получает самое малое 20–30 заказов на бифштекс по-татарски, зимой — немного меньше.
— Бывает, приходят ужгородцы и заказывают бифштекс с гренками домой. Говорят, что мы очень вкусно готовим, — хвастается Олеся.
2 
1
Комментарии