Шеф-повар 42-летний Виталий Гореликов работает в столичном ресторане "Люди.Casual Food" в центре Киева.
"Готовлю простые, но вкусные и полезные блюда. Украшаю минимально, потому что вкус значительно важнее внешнего вида. Большинство закусок делаю на открытой кухне перед посетителями, а горячие блюда - на теплой кухне, говорит Виталий Гореликов, - Из супов чаще всего заказывают тыквенный. "
Для одной порции супа тыкву очищает от кожуры, нарезает кубиками 200 граммов мякоти.
"Кладу в кастрюлю и ставлю в духовку на 20 минут. Запекаю только для того, чтобы тыква дала аромат и пустила сок. После этого перекладываю ее в кастрюлю, доливаю стакан воды и варю на медленном огне час."
Когда сварится, в той же посуде взбивает тыкву блендером до состояния пюре. Отдельно подогревает полстакана молока, вливает его в суп, добавляет пару столовых ложек сливок. Кладет соль и черный молотый перец на кончике ножа, перемешивает и варит еще 5 минут.
"Если тыква ярко-оранжевая, суп выглядит очень ярко, тогда и приправ почти никаких не надо. Но если овощ попался очень светлый, досыпаю немного паприки, чтобы стал краснее. Можно натереть в него также 50 граммов любого твердого сыра, добавить. Готовый суп украшаю семечками тыквы и наливаю сверху чайную ложку соевого соуса. "
Вторым блюдом готовит стейк из свинины с фасолью.
На сковородку гриль наливает 3 ст. ложки оливкового масла. Кладет туда разрезанный пополам зубок чеснока и небольшую ветку фенхеля.
"Надо, чтобы масло вобрало аромат специй. Для этого жарю их несколько минут, а затем убираю. Ранее фенхеля в Украине было мало - привозили с Кавказа и Израиля. А сейчас выращивают достаточно, поэтому часто нарезаю несколько его стеблей в различные блюда, потому что хорошо подходит также к салатам, рыбе.
Достает из холодильника стейк на кости.
"Беру кусок мяса весом 170 граммов. Еще 30 завесит кость. Свежая свинина с первых часов ужесточается, поэтому мясо нужно два-три дня подержать в холодильнике. Так станет мягче. После этого еще сутки мариную в минеральной воде с перцем, базиликом и солью. Очень хороший способ сделать свинину мягкой - положить в маринад две чайные ложки горчицы. "
На разогретое масло кладет мясо и жарит с обеих сторон по 3 мин. Снимает сковороду с огня и ставит с мясом в разогретую до 200 градусов духовку. Держит 7 мин. Между тем нарезает небольшими кубиками треть болгарского перца и луковицы, 5 стеблей сельдерея. Овощи складывает в небольшую кастрюлю и тушит на большом огне.
"Добавляю столовую ложку масла и треть стакана куриного бульона, чтобы овощи стали мягче и пустили сок. Тогда получим соус. На третьей минуте солю и перчу."
Засыпает к овощам две столовые ложки предварительно сваренной большой коричневой фасоли. Тушит еще 7 мин.
"Жареные овощи в этом блюде - не гарнир, а подушка, на которую положу мясо. Не украшаю блюд, потому что больше внимания обращаю на вкус. "
7 
1
Комментарии