Почти месяц длится Великий пост, который предусматривает 40-дневное воздержание от пищи животного происхождения. Для многих людей это возможность не только тренировать силу воли, но и открыть для себя богатые вкусы вегетарианских блюд. Шеф-повара киевских веганских ресторанов поделились несколькими постными рецептами, которые и в дальнейшем могут стать любимыми.
Овощной салат с тофу от Людмилы Семехи, бренд-шефа ресторанов Gastro Bar N7, Prynada Ukrainian Cafe, HayLoft Ukrainian BBQ и Fiji Lounge Bar.
- Берем по 30 г корня сельдерея, моркови, огурца и красной капусты; по 5 г рукколы и арахиса, по 2 г кунжутных, тыквенных и подсолнечных семечек. Тофу берем 50 г на одну порцию.
Натираем овощи на корейской терке, капусту мелко шинкуем. Выкладываем на тарелку, посыпая семенами и арахисом.
Тофу панируем в кунжутных семечках и обжариваем на гриле.
Салат заправляем тайским соусом (30 г). Готовим его так: смешиваем кунжутное масло (5 г), трюфельное масло (1 г), соевый соус (15 г), фреш лимона (5 г) и щепотку чесночной специи.
Рецептом вкусного постного борща делится шеф-повар Druzi Café Антон Ядыкин.
- Начинаем с простого - готовим овощной бульон на основе моркови, белого лука и корня сельдерея, добавляем немного базилика, петрушки, чабреца, чеснока.
Отвариваем красную фасоль и перебиваем ее в блендере. Нарезаем картофель кубиком не более 1,5 см.
Теперь "сложная часть" - натираем свеклу и яблоко, добавляем уксус и сахар. Даем возможность смеси замариноваться, а себе - отдохнуть 10 минут.
Отдохнули? Берем сотейник, закидываем в него свеклу и растительное масло. Тушим 30 минут на средней температуре и обязательно помешивая, чтобы свекла не пригорела. Далее добавляем овощной бульон и тушим, пока хруст свеклы не будет очень легким. Затем, когда свекла почти готова, добавляем томатную пасту и паприку. При необходимости можно добавить еще немного овощного бульона и тушить до полной готовности.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Где вкусно поесть в Пост: гид по лучших веганских заведениях Киева
Финальная стадия - овощной бульон доводим до кипения, закидываем картофель и фасоль. Доводим картошку до 2/3 готовности и вводим морковно-луковую заправку. Даем бульону закипеть и бросаем капусту и свеклу. Обязательно в конце добавляем еще укроп и свекольный фреш.
Можно добавить куски соевых стейков и тофу, как на фото.
Чечевичный суп-пюре от бренд-шефа проекта Vegan City Сергея Бойко.
- На 3 порции берем 2 луковицы, 200 г красной чечевицы, 2 морковки, 1 столовую ложку томатной пасты. Соль, перец, кореандр молотый, кокосовое масло.
Слегка обжариваем порезанные лук и морковь. Чечевицу промываем.
Когда лук станет полупрозрачным, добавляем чечевицу. Добавляем 1 ложку томатной пасты. Постоянно помешиваем, пока не перемешаем пасту.
Заливаем водой (примерно 1,5 литра), ею можно регулировать плотность.
Доводим до кипения, как только закипит - убавляем огонь и ждем, пока сварится морковь. Чечевица варится очень быстро и 100% сварится быстрее моркови.
Только морковь сварилась, перебиваем все блендером, добавляя кокосовое масло или кокосовые сливки. Соль, перец, кореандр по вкусу.
Еще раз перебиваем блендером в однородную массу, добавляем сухарики.
Можно выжать пару капель лимона в тарелочку супа.
.
5 
1
Комментарии