Вареники с картофелем и сыром поливают жареным луком

Фото: Фото: Ольга ШВЕД

Львовянку Маргариту Ивашкив готовить вареники с творогом и картофелем научила бабушка. Умеет делать нежное и вкусное тесто для вареников.

"Такие вареники по настоящему называются ленивыми, или палюшки по-галицки. Это когда в само тесто добавляют сыр и варят в кипятке. Но моей семье больше нравится классический вариант - картофель и сыр в тесте. В пост чаще в три раза их готовлю", - объясняет женщина.

Три стакана пшеничной муки просеевает через сито, чтобы тесто было пышнее. Доливает сто грамм минеральной воды. Вбивает одно яйцо.

"Лучше всего добавлять минеральную воду вместо обыкновенной. Если нет минеральной - то кипяченую и немного теплую обычную. Тесто делается эластичное и рыхлое. А еще можно добавить чайную ложку рафинированного масла. Всыпьте меньшую половину чайной ложки соли", - рекомендует Маргарита.

Тщательно замешивает тесто, вылаживает в миску, накрывает льняным полотенцем. Оставляет на 20 мин. Между тем готовит начинку. Отваривает 400 грамм картофеля, солит, немного перчит. Толчет картофель до состояния пюре, добавляет столько же свежего творога. Начинку перемешивает до однородной массы.

"Начинка должна быть похожа на пластилин, очень удобно скатывать продолговатые шарики для вареников. Некоторые пережаривают на масле лук и добавляют сразу к картофелю и сыру. Но мы любим макать готовые вареники в лук", - говорит хозяйка.

Тонко раскатывает тесто, вырезает круглые формы. Добавляет начинку, залепляет. Чтобы края вареников хорошо держались, пальцем их смачивает водой.

Бросает в кипящую воду по 20 -25 штук. Аккуратно перемешивает деревянной ложкой. Готовые вареники через 20 минут вынимает, перекладывает в миску, добавляет масла.

"Дети любят вареники со сметаной, муж - с жареным луком, поэтому у нас на столе оба варианта", - говорит женщина.

Подает на стол две миски вереникив с сыром и картофелем.