Львів'янку Маргариту Івашків готувати вареники із сиром та картоплею навчила бабуся. Вміє робити ніжне та смачне тісто для вареників.
"Такі вареники по справжньому називаються лінивими, або палюшками по-галицьки. Це коли саме тісто додають сир і варять в окропі. Але моїй родині більше до вподоби класичний варіант - картопля та сир у тісті. У піст частіше удвічі їх готую",- пояснює жінка.
Три склянки пшеничного борошна просіює через сито, аби тісто було пухкішим. Доливає сто грам мінеральної води. Вбиває одне яйце.
"Найкраще додавати мінеральну воду замість звичайної. Якщо нема мінеральної - то кип'ячену і трохи теплу звичайну. Тісто робиться еластичне і пухке. А ще можна додати чайну ложку рафінованої олії. Всипте меншу половину чайної ложки солі ", - рекомендує Маргарита.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Деруни по-українськи поливають часниковим соусом
Ретельно замішує тісто, викладає в миску, накриває лляним рушником. Залишає на 20 хв. Тим часом готує начинку. Відварює 400 грам картоплі, солить, трохи перчить. Товче картоплю до стану пюре, додає стільки ж свіжого творогу. Начинку перемішує до однорідної маси.
"Начинка має бути схожа на пластилін, дуже зручно скочувати продовгуваті кульки для вареників. Дехто пересмажує на олії цибулю і додає одразу до картоплі і сиру. Але ми любимо вмочати готові вареники у цибульку", - каже господиня.
Тонко розкочує тісто, вирізає круглі форми. Додає начинку, заліплює. Аби краї вареників добре трималися, пальцем їх змочує водою.
Кидає у киплячу воду по 20 -25 штук. Акуратно перемішує дерев'яною ложкою. Готові вареники через 20 хвилин виймає, перекладає у миску, додає вершкового масла.
"Діти люблять вареники із сметаною, чоловік - із смаженою цибулею, тому у нас на столі обидва варіанти" - каже жінка.
Подає на стіл дві миски вереників із сиром та картоплею.
3 
1
Коментарі
1