Самая первая ассоциация, которая возникает при упоминании итальянской кухни - это, конечно, пицца и паста. Ну а еще одно блюдо из пасты, равиоли, знает и любит вся Италия, хотя в каждом регионе ее готовят по-разному. В отличие от украинских вареников или русских пельменей, равиоли также могут запросто стать десертом. Тогда их варят не с мясом или сыром, а с фруктами и ягодами.
Владельцы киевского ресторана "Silvio Pizza" на Подоле знают много способов приготовления настоящих равиоли, потому что перед открытием заведения путешествовали по Италии, собирая интересные рецепты.
"Хотя настоящая итальянская трапеза начинается с закусок, во многих регионах первым блюдом подают все же пасту. Или - равиоли. Это блюдо - тоже из теста для пасты. Мы готовим их только из собственноручно изготовленного теста ", - рассказывает повар" Silvio Pizza "Руслан Бобенко.
Для теста повар отделяет от яиц и кладет в тесто 7 желтков и отдельно - одно целое яйцо. На каждое яйцо - около 100 граммов муки, вливает стакан воды и пару столовых ложек оливкового масла, желательно - холодного отжима. Для итальянских равиоли важно очень тонко раскатать тесто, замечает повар. Затем его накрывают полотенцем и оставляют постоять около получаса. За это время в равиоли готовят начинку.
"Основные" внутренние "составляющие блюда - шпинат и сыр моцарелла. Перемешиваем их до однородности, закладываем в блендер и пару минут измельчаем. Таким образом готовим фарш. Из подготовленного теста можно порезать и сделать равиоли с помощью специальных форм, но мы всегда вырезаем формы вручную, применяя лишь обычный нож. Традиционно, как и должно быть в Италии, режем тесто на одинаковые квадратные куски. С их размером можно определиться самому - кому-то нравятся большие, а кому-то - маленькие. Начинку закладываем в тесто, лепим. "
Как только вода с равиоли закипит, их сразу вынимают. Через особенно тонкое тесто времени на варку равиоли тратят примерно вдвое меньше, чем на пельмени или вареники.
"Для соуса зажариваем в сковороде с толстыми высокими стенками несколько щепотку тимьяна и 2-3 зубчика чеснока. Добавляем несколько ложек белого вина, ждем, пока немного испарится. Тогда вливаем сливки 20%-жирности. Масса за несколько минут становится гуще, взимается. Доводим соус до желаемого вкуса, добавив по щепотке черного молотого перца и соли. "
На одну порцию равиоли идет примерно по 100 граммов теста и начинки. Также - 100 граммов сливок.
"Соусом заливаем готовые равиоли. Тонко режем несколько кусков сыра грана падано, аккуратно кладем их сверху блюда и украшаем свежим базиликом. Подаем горячими, ведь именно так вкуснее всего итальянские блюда - свежими, только что из печи и обязательно - щедрыми порциями, как для всей семьи. "
7 
35413
Комментарии