Закуску террин подают перед основным блюдом, чтобы разыгрался аппетит. Ее готовят из овощей, мяса и рыбы. Продукты измельчают в фарш или режут тонкими пластинками.
"Французские деликатесы мы делаем по-своему. К ним добавляю что-то из украинской кухни. Баклажановый террин готовлю с тюлькой, - говорит шеф-повар столичного ресторана" ПанТеляПасе "Андрей Кучерявый. - Баклажан в закуске имеет мясной вкус, а томат сам по себе кисловатый. Благодаря тюльке, закуска получается нейтрально-солоноватая ".
Ингредиенты:
1 баклажан
1 кабачок-цуккини
1 помидор твердых сортов
100 грамм крем-сыра "Филадельфия"
50 г тюльки
Для соуса:
60 г базилика
2 зубчика чеснока
1/3 ч л соли
100 г твердого сыра
70 мл оливкового масла
Приготовление:
Помыть баклажан, кабачок-цуккини и помидор. Порезать их кружочками.
Баклажан посолить и оставить на 20 мин. Соль забирает горечь.
Поставить на средний огонь сковороду. Когда она начнет шипеть, положить баклажан. Затем обжарить поочередно кабачок и помидор.
На тарелке сложить их в форме башни. На дно покластибаклажан.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: В салат с тунцом и помидорами режут перепелинни яйца
Помазать его кремом-сыром. На него - почищенный тюльку и накрыть кабачком. Полить соусом песто ,.
"Все продукты для песто должны иметь одну температуру. Нельзя, чтобы хоть один был холодный. Тогда их вкусы неоднородно размешаются", - говорит повар.
Помыть базилик и положить на кухонное полотенце. Раздавить чеснок и посолить.
Растолочь их в ступке круговыми движениями. Блендер не подойдет, потому что зелень быстро окислится. Вместо зеленого цвета соус будет коричневый.
Когда смесь станет похожа на крем, добавить натертого на мелкой терке твердый сыр. Растереть все пестиком и налить оливковое масло.
На соус положить кольцо жареного помидора. Украсить "башню" тюлькой.
1 
1
Комментарии