Закуску террін подають перед основною стравою, щоб розігрався апетит. Її готують з овочів, м'яса і риби. Продукти подрібнюють в фарш або ріжуть тонкими пластинками.
"Французькі делікатеси ми робимо по-своєму. До них додаю щось з української кухні. Баклажановий террін готую з тюлькою, — каже шеф-кухар столичного ресторану "ПанТеляПасе" Андрій Кучерявий. — Баклажан у закусці має м'ясний смак, а томат сам по собі кислуватий. Завдяки тюльці, закуска виходить нейтрально-солонувата".
Інгредієнти:
1 баклажан
1 кабачок-цукіні
1 помідор твердих сортів
100 грам крем-сиру "Філадельфія"
50 г тюльки
Для соусу:
60 г базиліку
2 зубчики часнику
1/3 ч л солі
100 г твердого сиру
70 мл оливкової олії
Приготування:
Помити баклажан, кабачок-цукіні та помідор. Порізати їх кружальцями.
Баклажан посолити і залишити на 20 хв. Сіль забирає гіркоту.
Поставити на середній вогонь сковороду. Коли вона почне шкварчати, покласти баклажан. Потім обсмажити по черзі кабачок і помідор.
На тарілці скласти їх у формі вежі. На дно покластибаклажан.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: У салат з тунцем і помідорами ріжуть перепелинні яйця
Помастити його кремом-сиром. На нього — почищену тюльку і накрити кабачком. Полити соусом песто,.
"Усі продукти для песто повинні мати одну температуру. Не можна, щоб хоч один був холодний. Тоді їх смаки неоднорідно розмішаються", - каже кухар.
Помити базилік та покласти на кухонний рушник. Роздавити часник і посолити.
Потовкти їх у ступці круговими рухами. Блендер не підійде, бо зелень швидко окислиться. Замість зеленого кольору соус буде коричневий.
Коли суміш стане схожа на крем, додати натертого на дрібній тертці твердий сир. Розтерти все товкачем та налити оливкову олію.
На соус покласти кільце смаженого помідора. Прикрасити "вежу" тюлькою.
4 
1
Коментарі