73-летний Богдан Чукор из села Спас Коломыйского района на Ивано-Франковщине, возродил древние рецепты гуцульской колбасы, которая может храниться больше года.
Вкус к этой работе, говорит известный колбасник, ему покойная бабушка привила. Научила всех тонкостей работы. Она годами делала лучшие на несколько сел колбасы.
В кухне Спасского хозяина стоит крепкий запах перца, свежего мяса, карпатских трав и чеснока. На большом столе десяток небольших дощечек. На каждой из них - соль, перец, сало и все, что нужно для колбасы. Вся посуда глиняная. Только миска для чеснока деревянная.
"Мясо и сало из свиней, выращенных в собственном хозяйстве. Кормлю их так, как отцы и деды веками кормили. Никаких добавок, чтобы быстрее росли. Буряк, отруби, лебеда, картофель, яблоки. На базаре для изготовления гуцульской колбасы не покупаю ничего. Не доверяю ", - рассказывает хозяин.
Говорит, для гуцульской колбасы нужны только две равные части сала и мяса и нехитрые приправы.
"Берем сырое сало. Мягкое-мягкое. Его надо порезать на маленькие кусочки, а шкуру отбросить. К салу добавляю мелко нарезанное мясо. Потому что фарш уже вкус не тот дает. Что, скажите на милость, когда-то мясорубки в деревне были? Все это сдабриваем смесью черного и красного острого перца. Сделать смесь лучше в деревянной ступке, - продолжает делиться секретами мужчина. Далее добавляет несколько зубцов растолченного в деревянной ступке чеснока. Лучше зимнего сорта. "Давить в алюминиевой чеснокодавке не стоит, ибо тогда чеснок теряет вкус и свои свойства".
Перемешав сало и мясо с перцем и чесноком, однородную массу растирает макогоном и настаивает два часа. Затем наполняет хорошо промытые и прополосканые кишки. После завязывает крепко нитками. Готовые колбасы вывешивает на длинную палку и несет в домашнюю коптильню. Говорит, лучше коптить на вишневых или черешневых дровах, можно и на груше.
Коптится колбаса три-четыре часа. Спасский хозяин говорит, что изделие может стоять в коморе более года. Когда-то этой сытной колбасой и холодным компотом угощали косарей. После такого угощения они сытые работали целый день.
Сейчас Богдан Чукор делает колбасу для себя и на заказ. Порой их столько, что едва успевает. На свадьбу заказ берет за месяц-два вперед.
За килограмм готовой гуцульской колбасы просит 45 грн
4 
1
Комментарии
9