Аутентичная бойковская кухня: топ рекомендаций, что стоит попробовать

 

Бойковщина - это удивительный край, где расположены известные курорты: Трускавец, Моршин, Розлуч и такие города, как Дрогобич, Борислав, Долина (Ивано-Франковская обл.), Межегорье (Старый Самбор, Турка, Сколе). Однако попробовать старинные блюда бойковской кухни удается не каждому.

Тем временем Бойковщина - это край кулинарных традиций. В них чувствуется дыхание праславянской древности. На них наложили отпечаток природа, климат, предгорная и горная не слишком плодородная земля. Бойки были вынуждены выходить из тех условий и сюрпризов, которые она им дарила. На их блюда и закуски также повлияли развитое скотоводство, овцеводство. Не будем забывать, что бойки были искусными охотниками. Поэтому на их столев всегда было место для блюд из дичи. Поэтому местная кухня славятся бужениной. Перед Рождеством в каждой хате готовили коптили мясо на вишне, груше, яблоне, буке.

В качестве пряностей бойки использовали лук, чеснок, семена укропа, тмина, летом - любисток, листья одуванчика, лебеду, петрушку, пастернак, лавровый лист. Хлеб выпекали с тмином, маком, чорнюшкой, его использовали со сметаной и сыром. Кухня бойков была доступной и простой. Тем не менее, если некоторые блюда подавать в наши дни, то они могли бы стать изысканным угощением. Поскольку это край сплошных лесов, то бойки еще и непревзойденные специалисты грибных супов, мачанок, жаркого, начинок и т.д. Даже местные названия съедобных грибов свидетельствуют о том, что они им известны чуть ли не с времен сотворения мира: губы, сморчки, калеки, гливи, бузьков сир, козари, печерицы и опята, которых солили бочками

Вудженина

Особо стоит отметить местную вудженину, хотя бойки всегда называют ее "бужениной". Мясо здесь вялят с незапамятных времен, используя широкий выбор древесины, в том числе можжевельник, бук, лещину и даже ягоды можжевельника. Буженина и колбаса из дикого кабана до 1939 года не были редкостью в мясных лавках Дрогобыча. Сейчас при упоминании блюд из нее хочется просто облизаться.

Чего только стоят рубцы (из коровьего вымени), товканець, фляки, добыче. Старинный и архаичный быт бойковского села способствовал выработке и сохранению прекрасных вкусовых качеств буженины. Родителем знаменитой дрогобычской колбасы стал Олекса Захаряк мясник из Монастыря-Лишнянского под Дрогобичем, который умело использовал народные рецепты. Еще один мастер Владимир Каличак – выходец из с.Снятинка – в курортном Трускавце до 1939 г. имел собственную мясную лавку и несколько мясных точек. В ассортимент его изделий входили колбасы: "Снятинская", "Селянська", "Дуже Смачна", сельское сало. Их рецепты были заимствованы из родного села. Некоторые виды буженины вялили несколько дней менялись породы деревьев. А какими были кишки, кровянки, сальтисоны, кутени и безусловно бойковское сало, которое могло храниться годами, меня вкусовые свойства и запах!

Бойковская выпечка

Хлебобулочные изделия, хотя не выделялись изысканностью, но были очень разнообразными и вкусными. Это не только хлеб "разовый", "питльованный", "ржаной", а различные завитушки, закрутелики, пирожные, калачи, пироги, бабы, медовые пряники, сырники, ватрушки, ощипки, маковые, ленивые вареники, пампушки, пампушки (с начинкой и без них), гороховые лепешки, растопленные, поторганики, клецки. Наши предки также пекли опалянок, пошкрібок, вуглянку, паляницу, підпавку, осух, смук, безе, святочные: коляду, карачун

Бойковские напитки

На Бойковщине с давних времен в почете были пиво, пиво, солод, ржаной мед, медовуха. Здесь также были свои мастера, у которых получалось лучше всего. Мало кто знает, что Дрогобыч славился даже зеленым пивом. Была пора, когда почти каждый крестьянин, горожанин умел варить пиво для себя. Из крепких напитков были различные настойки, вишни, сливовицы и знаменитая палянка. Хотя соседи-венгры запатентовали ее как свой национальный напиток, на самом деле она является настоящим бойковским изобретением, и даже само название указывает на славянское происхождение от слова "жечь". К прохладительным напиткам относились борщ, капустный рассол, кисель, жур, поливка, квас, хамула.

К прохладительным напиткам относились борщ, капустный рассол, кисель, жур, поливка, квас, хамула.

Бойки даже варили камни

Бойки даже варили камни, из-за чего жители низин подтрунивали над их бедностью. Да, они действительно варили камень, но не простой, а кремень. Только сейчас наука доказывает, что кремневая вода очень полезна для здоровья. Получается, что бойки знали об этом давно. Неужели это его тысячелетняя наблюдательность или отголосок какой-то древней цивилизации, который сохранился только у бойков?!

Кстати, приведу еще один факт. Мой отец Владимир Совяк, житель села Лишни, как обычно, квасил каждый год капусту. Для этого использовалась дубовая бочка высотой с рост человека. В эту бочку добавил много тертой моркови, яблок, тмина, мелко нарезанного листа хрена, иногда укладывал несколько слоев целых яблок. Но самое главное - всегда внутрь бочки еще клал огромную каменюку. Когда как-то я спросил его, зачем он так делает, он объяснил: "Так делал мой дед, прадед и так делали с начала мира".

×