Какие блюда готовят под крышкой, а какие нет: можно испортить вкус и текстуру пищи

 

Крышка на сковороде или кастрюле кажется пустяком, но именно она часто решает судьбу блюда. Закрыли - и получили сочное и нежное, оставили открытым - и появилась аппетитная корочка.

Но стоит ошибиться с этим простым движением - и вместо идеальной текстуры получится водянистое или пересушенное блюдо. Gazeta.ua расскажет, когда нужно использовать крышку, а когда она излишня.

Когда крышка нужна

 

Крышка просто удерживает пар. Пар - это вода. А там, где есть вода, никогда в жизни не будет хрустящей корочки. Под крышкой еда всегда тушится и варится. Без нее - жарится и хрустит. Крышкой нужно пользоваться сознательно, а не просто бросать ее сверху по привычке.

Тушение и медленное приготовление

Крышка удерживает влагу и тепло, создавая эффект "мини-пароварки". Идеально для рагу, голубцов, подливки, мяса - оно становится мягким и сочным.

Варка круп и макарон

Закрытая крышка ускоряет закипание и помогает равномерно приготовить блюдо без потери воды.

Овощи, которые должны остаться нежными

Кабачки, брокколи, морковь - под крышкой быстрее готовятся и не пересыхают.

Экономия времени и газа

С крышкой температура сохраняется и блюдо доходит быстрее.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как долго можно хранить майонез в холодильнике

Когда крышка все портит

 

Жарение мяса или картофеля

Под крышкой образуется пар - вместо румяной корочки получаете "вареный" эффект.

Грибы

Они и так выделяют много воды, а крышка превращает их в тушеную массу без вкуса.

Соусы, которые нужно загустить

Под крышкой жидкость не испаряется - соус останется жидким.

Когда нужна карамелизация

Например, лук или мясо - крышка мешает образованию того же насыщенного вкуса.

Как делают опытные кулинары

Сначала жарят без крышки, чтобы получить корочку.

Затем накрывают, чтобы довести до готовности.

В конце снова открывают, чтобы убрать лишнюю влагу.

×