Киянка 40-річна Ірина Стригіна отруїлася спеціями для супу.
— Я раніше в Баку жила, — розказує. — Звикла, що там у кожну страву додають спеції. Правда, там вони якісніші й дорожчі. Тут купила приправу до супу, відкрила пачку, понюхала. Півдня пчихала, по тілі почервоніння пішли. Зійшли аж за три дні. Після того беру не мікси, а натуральні приправи: сушену моркву, петрушку, базилік, кріп. Перець і корицю купую цілими, сама перемелюю і зберігаю в баночках.
— Їжа без спеції не така смачна, — додає киянин 28-річний Андрій Смелянський. — Моя дівчина додає їх скрізь, щодня використовуємо. Найбільше люблю гострі. Навіть на хліб із маслом посипаю.
17 лютого спеціалісти Науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз "ТЕСТ" дослідили спеції. Аналізували шість найпоширеніших курячих приправ різних виробників. З'ясували, що в половині курячого м'яса немає, у решті — не більш як 0,02%.
— Усі курячі приправи — це ароматизована підфарбована сіль, в яку трохи додали сушених овочів. 70 відсотків приправ — звичайна сіль, — розповідає керівник відділу тестувань "ТЕСТу" Ніна Кильдій, 32 роки. — Усі приправи — жовті. Це барвники рибофлавін, цукровий колер і куркума. Жирний і наваристий бульйон із приправи виходить завдяки пальмовій і соняшниковій олії, курячому жиру і крохмалю. Замість курятини там штучний ароматизатор "курка".
У кожній із досліджених приправ спеціалісти виявили підсилювачі смаку і запаху.
— Підсилювачів смаку існує три: глютамат натрію Е621, інозінат натрію Е631 і гуанілат натрію Е627, — каже Ніна Кильдій. — Вони є головними модифікаторами смаку і запаху. У кожній приправі ми виявили всі три.
Глютамат натрію — це кристалічний безбарвний порошок. Він не має смаку і запаху, однак збільшує чутливість смакових рецепторів язика людини. Підсилювач смаку дозволяється додавати у продукти харчування, не більш як 10 тис. мг/кг.
— Підсилювачі смаку є в овочевих і м'ясних приправах, бульйонних кубиках, пряних сумішах, — каже Ніна Кильдій. — Надмірне їх споживання шкідливе. По-перше, людина до них звикає, природний смак продуктів відчуває гірше. Після підсилювачів страва без них здається несмачною. По-друге, глютамат натрію шкодить печінці й очам, може спричинити алергію, спровокувати гастрит, виразку, ожиріння. По-третє, підсилювачі провокують так званий синдром китайського ресторану: підвищена пітливість, нудота, біль у голові.
Як краще обирати спеції, радить 37-річна Світлана Стеценко, директор компанії ДПФ "Екотехніка-К", дочірнього підприємства найбільшого українського виробника спецій, приправ, пряностей, кулінарних добавок і продуктів швидкого приготування.
— Якісь не завжди залежить від ціни, — каже Світлана Василівна. — Імпортовані спеції дорожчі, бо в ціну закладена висока заробітна плата працівників, транспортні витрати, розмитнення. Однак за ті ж гроші можна купити вітчизняні спеції, не гірші, а іноді кращі. Щоб не помилитися, є кілька порад.
— Вибирайте ті приправи, які споживаєте не один рік і не розчарувалися.
— Якісні спеції є в мережах вітчизняних та іноземних супермаркетів. Великі українські мережі не експериментують із продуктами, в іноземних якісні спеції домінують.
— Вивчайте етикетку. На ній не має бути прозорого віконця, бо світло псує приправу. Звертайте увагу не на назву, а на склад. Там першими написані частини, яких найбільше. Якщо спочатку названі селера, цибуля, кріп, петрушка — то приправа якісна. Якщо ж першими ідуть сіль, підсилювачі смаку, цукор, то спеція неякісна. Натуральна приправа не може бути однорідного жовтого або сірого кольору.
2 
1
Коментарі