Прянощі розкривають смак скумбрії

 

— Скумбрія мені подобається більше за червону рибу. Найчастіше запікаю — смачно й корисніше, — каже 35-річна Ольга Фоміна з Миколаєва.

— Купую морожену скумбрію. Перед приготуванням мариную у прянощах і лимонному соку. На гарнір люблю подавати рис — він ідеально доповнює рибу. Запікаю його зі ­скумбрією. Жир і сік із риби надають гарніру цікавого присмаку.

Дві скумбрії розморожую. Відрізую голови й хвости, видаляю плавники. Розрізаю кожну рибину по черевцю, виймаю нутрощі й чорну плівку. Ретельно промиваю, обсушую паперовими рушниками. Видаляю хребет і великі кістки. Роблю на кожній тушці з обох боків надрізи.

Беру по чайній ложці куркуми, імбиру й меленого коріандру, по кілька дрібок солі та перцю. Змішую їх, додаю сік лимона. Обвалюю у цій суміші рибу. Лишаю на 30–40 хвилин маринуватися. Скумбрія вбере аромати прянощів, вони розкривають її смак.

400 грамів рису ретельно промиваю. Воду міняю, доки не стане прозора. Викладаю рис на розпечену сковороду, змащену невеликою кількістю оливкової олії. Обсмажую на середньому вогні 3–4 хвилини. Завдяки цьому рис стає розсипчастий і має особливий присмак. Потім заливаю окропом у співвідношенні 1 до 2. Збільшую вогонь. Солю, перемішую, щоб крупа не прилипла до дна. Як закипіло, роблю найменший вогонь. Накриваю кришкою й варю до напівготовності. Тоді зливаю зайву воду й додаю чайну ложку куркуми.

Ріжу півкільцями цибулину й морквину. Пасерую їх на оливковій олії до золотистого кольору. Дрібно січу пучок кінзи. Змішую все з рисом і пересипаю у глибоке деко. Розрівнюю. На цю подушку викладаю замариновану скумбрію.

Деко накриваю фольгою й ставлю в розігріту до 180 градусів духовку на 35–40 хвилин.

Подаю страву з соусом тартар. Варю круто два яйця. Охолоджую, чищу. Відділяю жовтки й перетираю їх через сито. Додаю столову ложку без гірки французької гірчиці, столову ложку соку лимона, по дрібці солі та перцю. Збиваю міксером і потроху додаю 50 мілілітрів оливкової олії.

Дрібно кришу сім-вісім оливок. На дрібній тертці тру консервований огірок, пропускаю через прес два зубки часнику, ріжу три-чотири гілочки кропу. Вкидаю все до яєчної суміші. Ретельно перемішую. За потреби досолюю, додаю сік лимона.

×