— У свекрухи навчилася квасити овочі. Таких добрих як у неї, немає в усьому районі, — розповідає Тетяна Шнуренко з селища Летичів Хмельницької області.
— Важливо не гратися з тими пластиковими бочками. Беру тільки дерев'яні. Вигідніше раз витратити на них гроші, ніж викидати квашені овочі. У дерев'яних діжках є дубильні речовини, які вважають хорошими природними консервантами. Вони ще й додають овочам сильнішого аромату та яскравішого смаку.
Помідори, кабачки чи баклажани чистить щіткою, щоб позбутися мікроорганізмів. Під їх дією овочі не маринуються, а гниють. Застеляє дно бочки шаром смородинового та вишневого листя. Викладає щільно 10 кг помідор. Посипає спеціями. Додає 100 г кропу, два середні корені хрону, три порізані болгарські перці, 100 г часнику, два стручки пекучого перцю, 200 г петрушки й селери, 300 г листя чорної смородини і вишні. Потім знов кладе помідори та спеції. Так заповнює бочку. Останній шар має бути спецій. Листя накриває чистою марлею та гнітом для притискання. Це може бути великий камінь. Залишає бродити.
— Смачна буде капуста з яблуками — солодкувата й соковита.
На 1 кг капусти бере цибулину, яблуко, 15 г солі та 0,5 ч. л. кмину. Для розсолу — літр води і 15 г солі. Яблуко натирає на тертці, цибулю ріже дрібними кубиками. Чистить і натирає на крупній тертці 200 г моркви. Шаткує капусту. Змішує її з сіллю та кмином, яблуком і цибулею. Кладе все в бочку.
— Не трамбую, бо добре нашаткована капуста сама пускає сік і зсідається. Накриваю плівкою чи марлею, зверху — дубовими кружками та каменем. Головне, аби розсіл покрив капусту, й вона не контактувала з повітрям.
Бочку на два-три дні ставить у теплу кімнату, щоб забродило. Коли капуста вкисне, залишає на два-три тижні у приміщенні з температурою +16°С. Час від часу промиває гніт, щоб не покривався слизом. Найкраще капуста стоїть за температури 0°С. Так буде смачна кілька місяців.
— Бочки не можна залишати до наступного врожаю із залишками розсолу чи порожніми.
— Промиваю, засипаю кілограм негашеного вапна. Наливаю майже до верху гарячої води і накриваю кришкою. Залишаю на 2 години. Кілька разів споліскую чистою водою і вичищаю щіткою з довгою ручкою. Набираю воду і ставлю на зберігання, щоб не розсихалися. Навіть якщо з'явилися невеликі щілини між дошками, то за добу деревина знову розбухне, стиснувши їх.
8 
35413
Коментарі