— Алкоголь робить м'ясо смачнішим. Воно краще протушковується і має п'янкий присмак. Тому й роблю гуляш із пивом. Беру темне, щоб нагадувало квас, — каже Ганна Вознюк, 56 років, із смт Машівка Полтавської області. — Готувати краще у глиняному горщику в духовці, щоб гуляш краще розімлів. Але це довго. Коли немає часу чекати півторагодинного приготування, підійде каструля.
Нарізує кубиками 1 кг яловичини, а 100 г сала — соломкою. Обсмажує сало і підмішує нарізані півкільцями дві цибулини. Посипає 1 ч. л. кмину і тушкує, поки цибуля не розм'якне. Нарізує кубиками дві червоні болгарські перчини. Викладає до цибулі й додає 5 ст. л. томатної пасти. Перемішує та тушкує, поки перець не розм'якшиться.
— Кожен фантазує зі складниками. Та основа незмінна — свинина або телятина і кілька видів овочів. Для багатшого аромату можна додати дрібно порізане копчене сало.
Чистить шість зубців часнику і пропускає через прес. Окремо перемішує їх із підготовленим м'ясом. Присмачує дрібно порізаним стручком червоного пекучого перцю. Додає до решти інгредієнтів та перекладає в каструлю з товстим дном. Змішує зі смаженим салом і овочами та заливає літром темного пива. Воно повинно покрити гуляш.
— Тепер накриваю кришкою і лишаю умлівати на малому вогні. Щоб слабо булькало-кипіло годину, до м'якості м'яса. Останні п'ять хвилин знімаю кришку, солю за смаком, перемішую та доводжу до готовності. Якщо бачу, що гуляш рідкий, сиплю одну-дві столові ложки борошна. Перемішую та вимикаю вогонь.
Страву подає із відвареними макаронами або рисом.
8 
35413
Коментарі