"Як тільки піст, у мене повна хата гостей. Кажуть, умію так приготувати, що пальчики оближеш. І погоститися не гріх", — говорить 60-річна Марія Примак із села Оброшин поблизу Львова. Вона 42 роки пропрацювала кухарем у ресторанах.
Береться готувати вечерю: капустяний квас, вареники з картоплею та квасолю по-козацьки. На кухні топчеться сусідський 4-річний Владислав. Батьки попросили подивитися за дитиною зо 2 год.
— Малий зовсім апетиту не має. Після квасу сам їсти попросить. Страва кисла, пробуджує апетит.
На 3-літрову каструлю господиня бере кіло квашеної капусти, 0,5 кг квасолі.
— Капусту попередньо можна відварити. Якщо дуже кисла — перед тим промити. Відвар виливати не треба — на ньому й готується квас. Квасолю теж можна відварити наперед. Ліпше брати білу — ясьок.
На суху сковороду Марія Йосипівна сипле 50 г муки, підсмажує на слабкому вогні її до золотистого кольору. Остуджує. Пересипає у глибоку миску і додає трохи відвару з капусти. Розмішує ложкою до однорідної маси. Додає її в каструлю з капустою. Туди ж кидає квасолю. На слабкому вогні доводить страву до кипіння. Тоді вливає засмажку з моркви й цибулі. Додає сіль, перець, присипає зеленню.
Квас пробуджує апетит
Улюблена страва господині — квасоля по-козацьки.
— Нарізую кубиками дві середні цибулини, тру на грубій тертці дві великі моркви. Тушкую овочі на олії до напівготовності. Потім виключаю і додаю дві столові ложки соусу сацибелі та головку видушеного часнику. Готову масу виливаю до 300 грамів відвареної квасолі, солю, перчу, притрушую петрушкою. Потім усе перемелюю на блендері. Виходить паштет. Якщо страву має їсти дитина, раджу не давати сацибелі, а часнику дати лише один зубчик.
Понеділок
— Капусняк.
— Палюшки (відварена картопля, борошно, спеції).
— Напій із сухофруктів.
Вівторок
— Суп з опеньок.
— Гречка.
— Кисіль із чорносливу.
— Салат сі свіжої капусти.
Середа
— Суп зі стиранки (картопля, квасоля, сіль, відщипувані шматки тіста з муки та води).
— Салат вінегрет.
— Напій із сухофруктів.
Четвер
— Грибний борщ.
— Вареники з картоплею.
— Зелений чай.
П"ятниця
— Напій із сухофруктів або негазована вода.
Субота
— Гороховий суп.
— Салат із маринованих грибів, олії, цибулі.
— Деруни.
НЕДІЛЯ
— Овочевий борщ.
— Голубці, начинені рисом і грибами.
— Салат "Морква по-корейськи".
8 
1
Коментарі