35-річний Яцек Швєрк, шеф-кухар ресторану "Чорний кіт" із польського міста Жешув, приїхав у Львів на запрошення ліцею харчових технологій. На майстер-класі навчає студентів готувати італійські та французькі страви.
У каструлю з окропом Яцек насипає 70 г італійських макаронів "Кончегіле". Готуватиме їх зі шпинатом і лососем.
— Якщо немає таких макаронів, можна інші використати, головне — щоб були з твердих сортів пшениці, — каже.
Усі рибні страви кухар готує на оливковій олії. Три хвилини підсмажує подрібнений зелений шпинат, додає порізані на дрібні кубики два зубці часнику. Ретельно помішує, щоб часник не підгорів. Висипає у сковорідку макарони й порізаний невеликими шматками лосось.
— Лосось має бути маринований, а не сирий. Купую його у супермаркеті в запайці.
Додає за смаком перець, сіль. Вичавлює кілька крапель лимона. Це одна порція основної італійської страви.
Для лосося з ананасовим соусом шеф-кухар смажить 20 г подрібненого мигдалю. Додає п"ять крапель соусу табаско. Каже, його можна замінити будь-яким гострим томатним. Вкидає 400 г порізаної кружальцями червоної цибулі.
Лосось має бути маринований, а не сирий
— Тепер треба потрошки доливати ананасового соку, щоб цибуля зм"якла, — пояснює.
Зверху викладає мариновані, нарізані кружальцями ананаси. Сипле дрібку солі, перцю. 8–12 хв. смажить шматки філе лосося. Його викладає на соус.
У польському ресторані 100 г цієї французької страви коштує 30 злотих (приблизно 60 грн. — "ГПУ".).
На закуску Яцек Швєрк пропонує креветки в апельсиновому соусі. 100 г креветок обсмажує 6 хв. Соус робить у каструлі. Виливає 100 мл апельсинового соку, додає дрібку куркуми, 2 ч. ложки цукру та стільки ж солі. Окремо розтирає до однорідної маси 300 г вершкового масла й стільки ж борошна. Суміш додає до соусу, щоб загуснув. Помішує 3–4 хв., додає базилік.
— Викладаємо креветки на тарілці, збоку ллємо соус, — розповідає Яцек. — Це моя улюблена страва. У "Чорному коті" вона коштує 80 злотих.
Після закінчення школи Яцек Швєрк подорожував 12-ма країнами світу. Аби заробити на життя, харчі й мандри, підробляв помічником у ресторанах, згодом — кухарем. Нині навчається в Академії готельного і ресторанного бізнесу в Познані.
5 
35413
Коментарі