Можно даже тем, кто на диете. Гид по безглютеновой муке

Если вы решили отказаться от обычной муки, не огорчайтесь: выход есть

"Как жить без глютена?" – самый частый вопрос. Каждого призываю не преувеличивать риски и не демонизировать глютен. Действительно, есть состояния, когда продукты из пшеницы, ржи, ячменя и овса следует исключать. Об этом должен сказать специалист и анализ. С другой стороны, есть пшеницу не каждый день – тоже классный рабочий инструмент, который можно использовать для здоровья флоры. Это поможет быстрее "нарастить" микроворсинки, на которых крепятся "хорошие" бактерии. Если вы аллергик, убирайте глютен в месяц-два и увидите, что в сезон не будет ярких обострений.

В какую сторону смотрим? На другие злаки, на технически не-злаки – киноа, амарант, тефф, которые являются семенами растений. На крахмалистые корнеплоды (причем не на картофель, а более полноценные и более питательные овощи с резистентными крахмалами) – тапиоку, маниоку, ямс. А также на нутовые смеси (это, к слову, веганский белок) и, само собой, на орехи.

Что я советую?

Gluten Free 1-to-1 Baking Flour. Кажется, самый удачный микс, который я встречаю всюду в мире. Здесь сорго, тапиока, картофель и два вида риса в той пропорции, в которой они работают как замена пшеничного идеально.

Льняная мука. В ней меньше жиров, чем у льна, мягче действует на желчный, очищает желудочно-кишечный тракт. Идеально в качестве основы для каш и как добавка к блинчикам.

Ореховая мука. Фундучная и миндальная – мой топ. Ореховую редко используют соло, обычно нужна компания в виде 1:1 с крахмалистыми тапиокой-бататом. Идеально в булочки и сладкую выпечку.

Кокосовая. Тяжелая, текстурная и максимально сухая. Мой выбор для сыроедческих десертов и конфет, а также в качестве дополнения к каше (например, овсяной).

Мука бобовых. В оладьи, пироги и даже сладкую выпечку. Например, запеченная нутовая мука в лепешках ведет себя ошеломляюще: легкая, белковая и с ореховым привкусом. Мой веганский "медовик" ("манговик" мы его называем, на пюре из манго) – на ней.

Рисовая, овсяная, из киноа. Зерна заменяют зерна. Помните, что глютен пшеницы липкий, другие зерна лишены этого. Чтобы тесто "держалось", нужны будут яйца, псиллиум (порошок из шелухи семян подорожника) или что-то вроде порошка ксантановой или гуаровой камеди. Это сохранит влагу и придаст выпечке форму.

Оригинал