Необычный вкус классического блюда. Готовим ризотто со свеклой

Если хотите порадовать родных или удивить гостей, пригодится этот рецепт

В свой выходной порадуйте родных или гостей необычным блюдом – итальянским ризотто с украинским акцентом. Готовится быстро и довольно просто, а на вкус – просто невероятно!

Ингредиенты

100 г риса арборио или карнароли

1 луковица шалот

15 г оливкового масла

35 г белого сухого вина

350-400 г бульона

15 г сливочного масла 82.5%

40 г пармезана

50-70 г горгонзолы

печеные кусочки груши

Приготовление

На сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем немного, добавляем рис и очищенную луковицу. Постоянно помешивая, слегка прогреваем рис. Вначале от масла рисинки становятся более прозрачными, а затем белеют – вот это нам нужно.

Добавляем вино и упариваем его.

Затем добавляем частями в 4-5 приемов по проруби горячего несоленого бульона (можно брать куриный или овощной – я, например, делал из шелухи спаржи). Рис, помешивая деревянной лопаткой или ложкой, нужно довести до состояния, когда выйдет часть крахмала из зерен, которое станет основанием для соуса.

Важно не разломить зернышки риса – они должны оставаться целыми. Следите за тем, чтобы рис всегда был в жидкости и ни в коем случае не жарился. Также следите, чтобы не было риса по бокам емкости. Ориентировочно за 18 минут приготовления риса зерна развариваются, увеличиваются и становятся по краям снова прозрачны.

Мы пробуем рис на зубок или разминаем между пальцами – должна остаться едва плотная серединка, которая делится на 3-4 маленькие еще более плотные белые частицы. Рис практически готов.

Добавляем в конце для необычного цвета испаренного сока (100 г свеклы, 25 г вина и чабрец – смешать и довести до кипения). Также можно добавить зерна ванили.

Далее довожу количество жидкости уже практически до соуса, добавляю кусочек масла и снимаю с огня. Довожу до растворения и затем добавляю предварительно натертый творог пармезан.

Следите, чтобы дно сковороды не было слишком горячим – сыр может пристать ко дну в таком случае.

Вымешиваю сыр до полного его растворения, пробую на соль – обычно сыра достаточно, проверяю ризотто на "волну": лопаткой провожу по дну и смотрю как рис вместе с соусом равномерно стекают, возвращаясь в жидкое состояние. Рис должен быть слегка плотный, немного сыроватый, приятно жесткий на зубок, в жидковато богатом, шелковистом соусе, но не стекающем с рисинок на тарелке.

Здесь самое время добавить кусочки горгонзолы и печеную грушу. Будет невероятно вкусно!

Оригинал