Ризотто с тыквой готовить просто. Но есть секрет

Можно добавлять апельсиновую цедру, корицу или другие специи, чтобы каждый раз блюдо играло новыми вкусами

Ризотто с тыквой – простое блюдо. Но, как говорила моя мама, прожившая довольно продолжительное время в Италии, главный секрет — чуть больше масла и чуть больше пармезана, чем обычно.

Ингредиенты на две большие порции:

120 г рис арборио

30 г белого лука

40 г белого сухого вина

250 г нарезанной кубиком тыквы

15 г оливкового масла для жарки

35 г сливочного масла

80 г тёртого сыра пармезан

веточка розмарина и тимьяна

600 г овощного бульона

Приготовление:

Обжариваю до белого цвета, на сковороде, на растительном масле, нарезанный мелким кубиком лука. Добавляю нарезанную кубиком тыкву и тоже немного обжариваю. Добавляю рис (не промываю, здесь нужен крахмал для классного соуса). Можно заменять Арборио на Карнароле или Виалоне нано.

Также добавляю немного белого сухого вина и выпариваю его — вино нужно для особого аромата блюда. Не бойтесь, алкоголя совсем не остается.

После вина в несколько приемов добавляю овощной бульон, немного солю и готовлю довольно часто помешивая деревянной лопаткой — это занимает примерно 21−23 минуты. На этом этапе добавляю ароматные травы.

Когда еще рис достаточно плотный, но уже почти готов (я проверяю пальцами — чтобы твердая середина делилась на 2−3 части, когда растираешь зернышко) вынимаю веточки трав, снимаю ризотто с огня, добавляю сливочное масло, вымешиваю его, добавляю пармезан и еще раз вымешиваю до однородной консистенции.

Часть тыквы остается с хрустящими кубиками, часть уже переходит в пюре. Вы можете добавлять апельсиновую цедру, корицу или другие специи, чтобы каждый раз блюдо играло новыми вкусами.

Ризотто подают сразу, не ждут. Можно добавлять тыквенные семена, любой сыр, хорошее оливковое масло и даже жареный хрустящий бекон.

Оригинал