Как приготовить ризотто со спаржей и горошком

Идеально подходит как гарнир к кролику и птице

Готовые насладиться легким летним ризотто? Делюсь рецептом блюда, которое обожают итальянцы.

Ингредиенты:

рис карнороли или арборио - 140 г

лук-шалот - 40 г

белое сухое вино - 40 г

куриный или овощной бульон - 500 г

спаржа - 100-160 г

молодой горошек - 100-150 г

масло подсолниное - 25 г

масло сливочное 25-30 г

пармезан - 60-80 г

соль - по вкусу

свежие травы - по вкусу

Приготовление:

На сковороде слегка поджариваем лук шалот до побеления. Добавляем рис прямо в масло с луком и тоже поджариваем, помешивая. Сначала рис от масла станет прозрачным, а затем немного побелеет.

В этот момент вливаем белое вино и выпариваем его.

В несколько приемов добавляем легкий куриный или овощной бульон. Следите, чтобы он обязательно был горячим и несоленым. Время от времени перемешивайте деревянной ложкой, чтобы не нарушить структуру риса. Внутри он должен быть слегка сухим. Примерно в середине готовности добавляем соль.

Когда рис почти готов — проверяем или пробуя, или растираем между пальцами и видим, как зернышко разделяется на 3-4 части с белой серединкой, — добавляем в ризотто нарезанную и бланшированную спаржу (можно ее даже немного поджарить на сливочном масле заранее) и молодой сезонный горошек. Чем больше, тем лучше — это уже по вашему вкусу.

Готовим блюдо еще 1-2 минуты. Добавляем кусочек сливочного масла и пару капель оливкового масла.

Снимаем сковороду или сотейник с огня. Только тогда вмешиваем пармезан — потому что дно может быть очень горячим и сыр сразу же пристанет, расслоится и может даже испортить консистенцию и вкус.

Ризотто готовят так, чтобы сразу же подавать на стол, поэтому подумайте про тарелки, или даже пока готовится ризотто подготовьте другие блюда.

Я люблю добавлять в ризотто тимьян или порвать листочки базилика. Сверху можно дополнительно посыпать сыром и полить оливковым маслом.

Блюдо хорошо сочетается как самостоятельное или как гарнир к белому нежному мясу — такому как кролик, курица или перепелка.

Оригинал