Улуны - отдельный чайный мир

Одним из неотъемлемых символов Китая является чай, который представлен в обширном ассортименте. Наиболее популярным по праву считается улун, который имеет несколько разновидностей. Такие напитки позволяют получить истинное наслаждение и проникнуться культурой. Главный секрет данного сорта заключается в особенности ферментации, которая влияет на вкусовые и ароматические качества. В настоящий момент улун в Украине является одним из наиболее востребованных китайских чаев.

 

Чем отличается Улун от других видов

В мире чая, где многие страны ограничиваются тремя основными категориями — черным, зеленым и травяным, китайская чайная культура раскрывает гораздо богаче вкусов. Особое место в этом многообразии занимает улун, а его отличие от других видов чая заключено в необычном процессе ферментации.

Улун – это уникальный сорт, где ключевым элементом является процесс полуферментации, который мастер осознанно прерывает. В то же время могут проводиться дополнительные процедуры, такие как подогрев, охлаждение или прожарка, которые способны придать чаю уникальный вкус и аромат. Производство предоставляет несколько техник, каждая из которых добавляет свои оттенки вкуса и аромата. Решение остановить ферментацию – это искусство, где опыт чайного мастера играет ключевую роль.

Разновидности улунов

На территории Китая насчитывают порядка десяти сортов улунов, которые подразделены на несколько ключевых категорий по степени ферментации:

● сильная - уровень окисления составляет 50-70%;

● средняя – от 25 до 50%;

● слабая не более 25%.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Будет вкусно и сытно: пять вариантов блюд на ужин

Процедура перерождения не нуждается в использовании какой-либо химии или стимуляторов, поскольку она протекает за счет нагрева. С помощью изменения температурных условий ферментации является возможность полностью контролировать процесс и достигнуть желаемого результата. Качество конечного продукта зависит от исходного сырья и технологии обработки. Одним из важных этапов выступает прожарка до +90-100℃. Процесс останавливает ферментацию и позволяет запечатать все вкусовые и ароматические вещества.

Улуны отличаются по своему происхождению, выделяют четыре основных региона:

1. Северофуцзяньские улуны. Наиболее популярный сорт Да Хун Пао, который имеет крупные чаинки темного окраса с насыщенным вкусом и удивительным запахом.

2. Южнофуцзяньские. Лучшим представителем региона считается "Тегуаньинем". Традиционная слабообжаренная обработка, сохраняет зеленый цвет и придает заметной терпкости и цветочного аромата.

3. Гуандунские. В этом регионе выпускают только единый вид улуна – "Одинокие кусты". Имеет многовековую историю своего развития и пользуется повышенной популярностью. Это обусловлено терпким вкусом и обширной комбинацией ароматических нот.

4. Тайваньские. Относительно молодые улуны, в виде слабообжаренных шариков или лент, появившиеся в начале 19-го века. Имеет высокую популярность на мировом рынке за счет разнообразия вкусовых качеств и необычного формата.

Каждый регион приносит свой вклад в мир улунов, тем самым делая продукт интересным и уникальным.

Особенности приготовления

Заваривание китайского чая улун – настоящая церемония, где каждый шаг является отдельным искусством. Истинные знатоки чередуют различные методы с умением выбирать момент для пролива или настаивания.

1. Важно учитывать, что в горах, где произрастают улуны, вода закипает при низком давлении. Так что для улуна в Киеве кипяток горячее, чем в горах. Идеальная температура воды для заваривания улуна – 90-95 градусов, избегая крутого кипения.

2. Ополаскивание чайника горячей водой перед завариванием – важный ритуал. Затем внимательно укладывают 5-7 грамм сухой заварки, сохраняя ее целостность.

3. Заваривают улун в чайнике, затем в зависимости от сорта переливают в чашку сразу или дают настояться.

4. Количество заварок у качественных улунов в среднем 5-8.

С каждым новым проливом открываются новые вкусы и ароматы улуна, которые должен оценить каждый.

×