Арабика или робуста: пять ключевых отличий, которые помогут лучше разбираться в кофе

Арабика и робуста - основные сорта кофе, на долю которых приходится более 99% мирового рынка кофе. Но, несмотря на популярность, многие до сих пор не понимают, в чем их разница, почему один кофе имеет фруктовые нотки и легкую кислинку, а другой - максимально крепкий и горьковатый. Разбираемся в главных отличиях арабики и робусты, которые стоит знать перед тем, как заказать кофе в зернах.

 

1. Вкус: мягкий и сложный или крепкий и горький

Именно вкус - главная причина, по которой люди выбирают арабику или робусту.

Арабика считается более деликатной и многогранной. Для нее характерна приятная кислотность и более легкое тело напитка. Робуста же имеет совсем другой профиль - более резкий, плотный и насыщенный. Во вкусе часто присутствуют горчинка, древесные, землистые или зерновые оттенки.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: С чего начать день, чтобы небыть бессильным весь день: семь ошибок, которые делаем утром

Почему так? На формирование вкуса зерна в значительной степени влияет содержание в нем хлорогеновых кислот - природных соединений, которые отвечают за горчинку и общий профиль чашки.

В робусте таких кислот больше - примерно 7-10%, а в арабике их обычно 5,5-8%. Именно из-за этого робуста часто имеет более резкий и терпкий вкус. Арабика же воспринимается слаще и мягче благодаря большему содержанию сахаров и липидов.

2. Кофеин: где его больше

Если говорить о крепости, то робуста здесь является бесспорным лидером.

В среднем арабика содержит примерно 1,2-1,5% кофеина, тогда как в робусте этот показатель может достигать 2,7-3%. Именно поэтому робуста имеет более выраженную горчинку и более сильный "бодрящий" эффект.

Интересно, что высокое содержание кофеина нужно робусте не только для людей - это еще и естественная защита от вредителей и насекомых.

3. Где и как растут кофейные деревья

Арабика и робуста требуют совершенно разных условий выращивания.

● Арабика любит прохладный климат, тень и высокогорье. Лучше всего она растет на высоте от 800 до 2000 м над уровнем моря.

● Робуста значительно менее прихотлива. Она хорошо переносит высокую температуру, влажность и стабильно растет даже на более низких высотах - примерно от 200 до 800 м над уровнем моря.

Отличается даже высота самих растений: деревья арабики обычно вырастают до 2,5-4,5 метров, а робуста может достигать 6 метров.

4. Визуальные различия

Даже не пробуя кофе, арабику и робусту можно отличить по внешнему виду.

● Зерна арабики обычно крупнее, удлиненные и имеют волнистую бороздку по центру.

● Робуста - более округлая, мельче и с более прямой линией посередине.

Эти особенности влияют и на обжарку: зерна разного размера и плотности ведут себя по-разному во время приготовления.

5. Доступность и цена

Арабика требует значительно большего внимания на ферме: высокогорье, стабильный климат, более медленное созревание ягод и более низкая урожайность делают ее более дорогой в производстве.

Робуста дает более высокий урожай, менее чувствительна к болезням и дешевле в выращивании. Именно поэтому её часто используют в массовом сегменте, растворимом кофе и бюджетных смесях.

Впрочем, сегодня ситуация постепенно меняется. Качественная спешелти робуста уже не воспринимается как "дешевая альтернатива", а некоторые лоты могут быть не менее интересными, чем хорошая арабика.

×