49-летний Вадим Слобояник из города Смела на Черкасщине с сыном 27-летним Алексеем открыли цех по изготовлению сыров. Дело начали 5 лет тому назад.
- Я продавал молокоперерабатывающее оборудование, разбирался в молоке. Потом, когда заводы начали закрываться, имел возможность выгодно купить бэушное оборудование. Решил варить сыр, - рассказывает Вадим Федорович. - Поехал на сыроварню к друзьям под Киевом. Они показали, как готовят сыры, какие приборы нужны, но все секреты не раскрыли. Учился всему самостоятельно.
Помещение арендует. Бывший колбасный цех переоборудовал под сырное производство.
- В дело вложил 50 тысяч долларов. Деньги пошли на технику, ремонт и закупку сырья, - говорит Вадим. - Чтобы сварить минимальную партию сыра, нужна тонна молока. Первую партию развезли по пиццериям в Черкассах. Вышла хорошая. Использовал итальянские рецепты. Сын работает технологом, умеет варить сыр. Я уже тоже научился. Запросто его подменю.
Молоко предприниматель скупает через перекупщиков. За литр платит 4,5 грн.
- Если бы покупали напрямую у крестьян, выходило бы 3,2 гривны за литр. Но у нас нет собственного транспорта. В более высокую цену заложены расходы на горючее. Сейчас нам это выгодно. Молока мало, крестьяне иногда злоупотребляют и сдают некачественное. Мы не берем его от коров после отела, потому что быстро киснет. Крестьяне, чтобы заработать, сдают трехдневное молоко. Хотя знают, что на сыр его можно давать только через 10 дней после отела. Если влить хоть литр такого - скисает вся бочка. У нас недавно тонна молока так пропала, - объясняет сыродел. - Еще одна проблема - кадры. В цехе пять рабочих. Люди постоянно меняются. Новичков беру на месяц испытательного срока. Многие до конца не добывают. Почему-то не хотят работать.
Ежемесячно Слободяник платит около 2 тыс. грн зарплаты.
- По объему работы это нормальные деньги. Бывает, работаем через день. Когда нет сырья - выходной. Когда увеличиваются объемы, растет зарплата. Работникам ежедневно даю полтора литра молока. Сыр берут на праздники. В месяц могут взять полтора-два килограмма моцареллы.
За консультацией сыроделы ездят в Киев. Советуются с технологами относительно качества и изменений в рецептуре.
- Сыр надо чувствовать. Есть фирмы, где работают технологи, они оценивают качество и вкус. Могут что-то посоветовать. Мечтаю поехать в Италию на сыроварни. Предлагали нам тур - полторы тысячи долларов с человека. Поездка по самым известным сыроварням. Но это дорого, - говорит мужчина.
Сыр продают в пиццерии, рестораны и магазины.
- Раньше торговали с Харьковом, Кировоградом, Одессой, Донецком, Мариуполем. Ездили по ресторанам, давали сыр на пробу. Но люди хотят, чтобы было дешево и вкусно. Мы работали на перспективу, мало зарабатывали. В Донецк и Мариуполь отправляли за раз 1200 килограммов. Еще до войны перестали туда ездить. Не те объемы, да и дешево отдавать продукцию не хотели. Остались клиенты, которые готовы платить. В Харькове заходишь в пиццерию - роскошное здание, вывеска хорошая, все по-итальянски. А они "сидят" на твердом сырном продукте. И нам начинают рассказывать, какая должна быть моцарелла: "Сделайте ее посуше, поплотней". Где вы видели моцареллу сухую? Теперь больше работаем на Черкассы и Кировоград, с наибольшими черкасскими пиццериями и ресторанами. Думаем выходить на Киев. С супермаркетами нам невыгодно. Люди теряются, когда на полке 20 видов сыров. Есть замысел создать свою сеть.
Предприниматели планируют изготовлять и другую молочную продукцию.
- Мы считали: нужно около четырех-пяти миллионов, чтобы докупить оборудование и делать кефир, йогурты, натуральное масло. Еще бы выкупили помещение и сделали бы капитальный ремонт. Был бы цех, где можно было бы проводить экскурсии, мастер-классы. Планируем еще делать сыр с плесенью. Для этого нужно отдельное специально оборудованное помещение, - говорит сыродел.
100 килограммов сыра за четыре часа продают производители на сельскохозяйственных ярмарках. Для этого нарезают на каждый вид сыра пробники. Килограмм моцареллы стоит 84 грн, самый дорогой "Качкаваль" - 150 грн. Весь сыр на предприятии изготовляют под реализацию.
3 
35413
Комментарии