- Сначала производство служило лабораторией. Подбирали там ингредиенты. Продавать растительное мясо начали почти через три года, - рассказывает 29-летний Андрей Черуха.
- Потратили около 30 тысяч долларов - почти 850 тысяч гривен. Деньги вкладывали в дело в течение трех лет, поэтому они не стали неподъемной суммой. Идею для бизнеса увидел в Соединенных Штатах. Там производство растительного мяса достаточно успешное. Понял, что подобное можно реализовать в Украине. Много читал, изучал иностранные статьи. Пригласили технолога на производство, привезли образцы из-за рубежа. Стало проще, потому что увидели состав, от которого можно оттолкнуться. Понимали, каким может быть вкус. Начали общаться с компаниями, которые разрабатывают рецептуры, пищевые добавки. У нас были сотни попыток изготовить растительный фарш. Хотели максимально воссоздать вкус настоящего мяса. Основа фарша - соевые белки, которые создают мясную текстуру. Вкус придают дрожжевые экстракты. Чтобы в продукте были витамины В12, В6, железо, металлический привкус, добавляем экстракт коджи - это такой вид гриба. Еще в составе вода, кокосовое, подсолнечное масло, свекольный сок. Все ингредиенты - зарубежные. В Украине несколько компаний перерабатывают сою. Но их продукция не подходит по вкусу, вязкости, текстуре. Возможно, разработаем еще один продукт на основе гороховых белков.
Ориентировались прежде всего на вегетарианцев. Также тех, кто любит мясо, но не ест по определенным причинам. 350-граммовая пачка растительного фарша стоит 160 гривен. Котлеты из него рекомендуем жарить по 3 минуты с каждой стороны. Пока мясо стоит дешевле. Когда появится конкуренция, можно будет оптимизировать производство. Тогда растительный фарш станет дешевле, чем животный.
За рубежом этот бизнес более перспективный, чем в Украине. Там подобная продукция появилась раньше. У нас многие воспринимают растительное мясо как нечто странное, химическое, нездоровое. Нужно время, чтобы люди распробовали.
8 
35413
Комментарии