Куски арбуза макают в растопленный шоколад
- Арбуз - это универсальная ягода. За рубежом из него готовят изысканные блюда. У нас едят его только кусками, не сочетают ни с чем, - говорит 36-летний Алексей Повторейко, шеф-повар столичного ресторана "Виски Корнер". - А он - вкусный под застывшим черным шоколадом. Чтобы десерт был не очень сладкий, с арбузом подаю сметанные сферы с мятным ликером. Они освежают.
Нарезает арбуз треугольными кусками и отделяет от кожуры.
- Можно резать его любой формы. Так будет выглядеть как замок, - продолжает Алексей.
Растапливает на водяной бане 100 г черного шоколада, содержащего не менее чем 78% какао. Молочный не подойдет, плохо топится. Макает куски в шоколад. Ставит на большую плоскую тарелку острыми углами вверх. Шоколад застынет через 10 мин.
Сметанные сферы делают с помощью алжина - вещества из водорослей. Способствует загущению продуктов, содержащих кальций. Благодаря ему сметана или йогурт мгновенно превращаются в упругое желе.
- Алжин разводят в воде. Купить его можно в любом супермаркете в отделе приправ рядом с ванилином. Снаружи будет тонкая оболочка, а внутри - жидкая сметана с мятным ликером.
В отдельной миске перемешивает ложку мятного ликера с таким же количеством сметаны жирностью 20%.
- Молоком или сливками не замените. Там мало кальция, - говорит Алексей.
В алжиновый раствор капает сметану с ликером. Ждет 5 мин. Какими будут капли сметаны, такого размера и сферы. Вылавливает их ложкой и кладет рядом с десертом.
Сферы можно сделать и соленые. Вкусно сочетаются с салатами и драниками.
В желе из арбуза наливают водку
- Лето не обходится у меня без арбузного желе. Для детей делаю обычное, а для нас с мужем наливаю алкоголь, - говорит 33-летняя киевлянка Анастасия Мотлич. - Лучше всего подходит водка, потому что не перебивает арбузный вкус.
5-киллограмовый арбуз разрезает пополам. Вынимает мякоть, кожуру не выбрасывает. Она будет формой. Смешивает 250 г красного желе и 60 г желатина. Наливает литр кипятка. Добавляет водку по вкусу. Перемешивает и заливает этой жидкостью половинки арбуза. Ставит десерт в холодильник на 5 час. Ждет, пока он полностью застынет. Потом режет желейный арбуз на куски.
3 
1
Комментарии