"В нашей семье все любят сладкое, а килограмм более-менее приличных конфет стоит 30–35 гривен. Потому мы перешли на цукаты, — говорит Валентина Мендусь, 38 лет, из Винницы. — Делаю их сама".
Рецепт нашла в Интернете.
— Экспериментировать начала с арбузами. Муж как раз привез из села от свекрови домашние, без нитратов. Как съели, я срезала со шкур зеленый жесткий верх. Потом фигурным ножом порезала их на небольшие кусочки. Их можно делать в форме треугольников или длинных полосок. Это и будут цукаты.
Порезанные кусочки хозяйка заливает водой и кипятит 10–15 мин. Потом перекладывает на дуршлаг и окунает в холодную воду.
— Как стечет вода, опускаю кусочки в кипящий сироп. На килограмм почищенных шкурок нужно кило и 200 граммов сахара, 400 милилитров воды. Кипячу в сиропе минут 5–7 и оставляю на 10–12 часов. Такую процедуру повторяю четыре-пять раз, пока кусочки не станут прозрачными.
Во время последней варки Валентина Мендусь добавляет в сироп на кончике ножа лимонную кислоту.
Сваренные цукаты просушивает в электросушилке и посыпает сахарной пудрой. Можно сушить в комнате.
— Попробуйте, — угощает. — Никто не верит, что это из шкуры арбуза, которую мы выбрасываем. Из одного среднего арбуза выходит граммов 400–500 цукатов.
Арбузные цукаты напоминают что-то среднее между грушей и айвой.
— Главное — это натуральный продукт, никаких консервантов, химии и красителей.
Валентина Мендусь делает также цукаты из груш, яблок, тыкв, дынь и цитрусовых.
— Рецепт тот же. Но если это груши, дыни и яблоки, то их нужно брать зеленоватыми, чтобы не разваривались. Пикантного вкуса цукатам из тыквы предают пряности. Потому в конце варки добавляю в сироп апельсин с шкуркой, две палочки корицы и две штучки гвоздики.
Хранить цукаты советует в пергаментной бумаге.
Арбуз консервируют с чесноком
— Первый раз консервированный арбуз попробовала у сестер в соседнем селе Четвертиновка, понравилось, — рассказывает Людмила Остапенко, 49 лет, из райцентра Тростянец Винницкой области. — Он сладки с терпким привкусом. Попросила и себе рецепт. Вот закрутила четыре банки.
В трехлитровую бросила три зубчика чеснока, 3–4 ст. л. сахару, 1 ст. л. соли, укроп и три таблетки аспирина.
— Таблетки служат вместо кислоты, чтобы закрутку не срывало. Укроп можно бросать зеленый, когда есть, а если нет — взять семена.
Арбуз порезать ломтями, удалить семена и положить в банки с коркой. Залить кипятком и закрутить.
— Банки нужно несколько раз перевернуть, чтобы аспирин скорее растворился, потом поставить их в теплое место, чтобы остыли.
Тамара ТЫСЯЧНАЯ
5 
1
Комментарии