В столичном пабе "Троллейбус" подают жареных лягушек. Порция из четырех пар лапок стоит 65 грн.
— Работаем с фирмой, которая завозит лягушек из Франции, — рассказывает шеф-повар Сергей Прокопенко, 31 год. — В Украине разводить земноводных запрещено законом. Но в одном из одесских ресторанов жарят болотных лягушек. Мальчишкам платят по 10 гривен, чтобы наловили на соседнем пруду. Посетители этого не знают.
Первых посетителей кафе официанты уговаривали попробовать фирменную закуску.
— Ели с закрытыми глазами, зажимали нос. Боялись, что им станет плохо на желудок. Теперь за вечер пятницы гости съедают 30 порций.
Сергей Прокопенко лягушек не ест. За шесть лет работы они ему надоели.
— Как только устроился и увидел лягушачьи лапки в меню, испугался. Потом попробовал — ничего, на вкус напоминают перепелку.
Оттаявшие лапки досуха вытирает вафельным полотенцем. Маринует в 0,5 л оливкового масла с соком одного лимона, двумя раздавленными зубками чеснока и солью.
— Подсолнечное горчит. Сквозь масло должен чувствоваться лимон, чеснок добавляем для аромата. Специй не кладу, потому что будут забивать вкус мяса.
Настаивает лапки сутки. Жарит в большом количестве постного масла на большом огне 3 минуты.
Подает к лягушкам соус, который готовит по рецепту маринада. Чтобы загустел, взбивает венчиком.
К лягушкам подают пиво, белое вино.
При покупке лягушачьих лапок в супермаркете советует обратить внимание на их вид. Лягушек замораживают сухим способом. Ледовая корка свидетельствует, что они размерзались.
2 
1
Комментарии