У столичному пабі "Тролейбус" подають смажених жаб. Порція з чотирьох пар лап коштує 65 грн.
— Працюємо з фірмою, що завозить жаб із Франції, — розповідає шеф-кухар Сергій Прокопенко, 31 рік. — В Україні розводити земноводних заборонено законом. Але в одному з одеських ресторанів смажать болотяних жаб. Хлопчакам платять по 10 гривень, щоб наловили на сусідньому ставку. Відвідувачі цього не знають.
Перших відвідувачів кафе офіціанти вмовляли спробувати фірмову закуску.
— Їли із заплющеними очима, затуляли носа. Боялися, що їм стане зле на шлунок. Тепер за вечір п'ятниці гості з'їдають 30 порцій.
Сергій Прокопенко жаб не їсть. За шість років роботи вони йому набридли.
— Щойно влаштувався й побачив жаб'ячі лапки в меню, злякався. Потім спробував — нічого, на смак нагадують перепьолку.
Відталі лапи насухо витирає вафельним рушником. Маринує в 0,5 л оливкової олії із соком одного лимона, двома подавленими зубцями часнику і сіллю.
— Соняшникова гірчить. Крізь олію має відчуватися лимон, часник додаємо для аромату. Спецій не кладу, бо забиватимуть смак м'яса.
Настоює лапи добу. Смажить у великій кількості олії на великому вогні 3 хв.
Подає до жаб соус, який готує за рецептом маринаду. Аби загус, збиває вінчиком.
До жаб подаю пиво, біле вино.
При покупці жаб'ячих лап у супермаркеті радить звернути увагу на їхній вигляд. Жаб заморожують сухим способом. Льодова кірка свідчить, що вони розтавали.
6 
1
Коментарі