Жанна Король прибавляет в домашнюю лапшу отруби

Киевлянка Жанна Король, 29 лет, в кризис научилась изготавливать домашние макароны. Приглашает на кухню 2-комнатной квартиры на Оболони. На мягком диване лежит светло-серый персидский кот Тимофей. В углу — 2-метровый стального цвета холодильник. На стене — натюрморт с разноцветными овощами. На розовом крючке — большие рукавицы-прихватки.

— Рецепт теста очень простой — мука, яйца, масло и соль, — Жанна просеивает на стол 200–300 г муки высшего сорта.

Делает углубление и вбивает два яйца, прибавляет несколько столовых ложек подсолнечного масла, солит. Замешивает однородное эластичное тесто.

— Если выходит очень крутое и неэластичное, прибавьте немножко воды, — советует Жанна. — Тесто не должно прилипать в рукам.

Готовый замес женщина заворачивает в фольгу. Через полчаса делает из него макароны или лапшу. По желанию в макаронное тесто можно прибавить приправу или отруби. К пшеничной муке Жанна иногда прибавляет гречневую или кукурузную.

— Чтобы не надоедали макароны, детям делаю цветные. Тесто такое же, только прибавляю еще для зеленого цвета отваренный и взбитый миксером в пюре шпинат. Для красного теста — несколько столовых ложек томатной пасты.

Говорит, что отдельно готовит сладкие макароны. Тогда в тесто добавляет еще 1–2 ст. л. сахарной пудры и столько же какао-порошка. Вместо приправ и воды — молоко, ваниль или корицу.

— Сладкие макароны из какао будут иметь шоколадный цвет, без него — будут просто сладкие желтоватые. Их надо сварить, добавить сливочное масло — и блюдо готово. Его обожают дети.

Салат солит, перчит и смазывает оливковым маслом

— Если тесто раскачать толще и порезать тонкими полосками, выйдет спагетти. Можно вырезать звездочки, кружочки, треугольники, скрутить спиральками, слепить бантиками — придать любую форму.

Король говорит, что домашние макароны не высушивает. На сушку идет много времени и нужно немало места. Вкуснее только что слепленные. Они и делаются быстрее.

— Тогда время экономится и на варке макарон. Тесто еще мягкое, так что достаточно где-то пять минут — и на дуршлаг.

Сваренные макароны Жанна обязательно промывает теплой водой и смазывает сливочным маслом. Потом добавляет их в салаты или ест с соусом.

Говорит, что сладкие макароны вкусные с апельсиновым и ореховым соусами.

— Орехи можно взять любые — греческие, фундук или миндаль, но обязательно их измельчить. Для более насыщенного вкуса лучше и поджарить.

К орехам Жанна прибавляет сливки, сахар, немного сливочного масла и ваниль. Перед подачей макароны поливает горячим соусом.

Для апельсинового соуса выжимает сок из апельсинов. Замечает, что готовый пакетированный не такой ароматный и насыщенный цитрусами. В сок хозяйка прибавляет несколько ложек сахара и уваривает его почти вдвое. В конце кладет порезанное маленькими кубиками сливочное масло. Когда оно растает, поливает соусом блюдо.

— Если в этот соус не класть сахар, посолить, поперчить, то можно подавать его к макаронам с кусочками курятины.

К вареным макаронам Жанна прибавляет мелко порезанные огурцы без семян, тонкие полоски помидоров без сердцевины, измельченный укроп. Салат солит, перчит и смазывает оливковым маслом. В конце выкладывает поджаренные до хрустящей корочки кусочки куриного филе.

×