Валентина Фиоктистова, 57 лет, из райцентра Гайсин на Винниччине не обрывает виноград на вино, пока не примерзнет.
- Из свежего можно делать, но примерзший мягче. Надо обобрать от веточек и перемять ягоды пестиком или руками.
Делает это в пластмассовой миске, потому что алюминиевую виноград окисляет, и вино отдает железом. Ягоды не моет.
- Сизая поволока - это фруктовые дрожжи. Смоются, вино не будет играть. А так перемяла и оставляю. За сутки, а то и за ночь, если тепло в хате, подходит жмых к верху. Сразу надо собрать. Если перестоит - вино будет кислым.
В жмых добавляет воду, чтобы едва покрыла. Переполаскивает и отцеживает, чтобы вымыть сок. Жидкость выливает в сок. На 10 л сока надо 2 кг сахара. Разливает в стеклянные бутыли и закрывает крышкой. Опускает шланг. Должен не тонуть в вине, а быть над ним, чтобы входили газы от брожения. Другую сторону опускает в банку с водой, чтобы в бутыль не шел воздух. Все отверстия вокруг крышки и шланга обмазывает пластилином. Если закупорено правильно, то вода в банке булькает. Все время стоит в тепле.
- Когда вино молчит, оно выиграло, но открывать рано. Потому что еще играет тихо внутри. Как-то думала, что готово, потому что так написано в книге. Открыла, разлила в бутылки, а оно как шампанское сделалось. Откручу пробку - и шипит. Играло в бутылках, кислющее было. Только для маринования шашлыка годилось.
Вкуснее всего было, когда делала в конце октября, а разливала в июне. Было сладкое и густое.
5 
35413
Комментарии