- Постные блюда дольше готовить, чем нажарить на сковородке колбасы с яйцами. Но их можно варить с запасом. Не портятся так быстро, как мясные. Меню не ограничивается кашами, - рассказывает шеф-повар столичного ресторана "Спотикач" Александр Мальцев, 38 лет.
В кастрюлю с толстым дном вливает масло. Бросает толсто нарезанные морковку и лук.
- Потом все равно перетрется в блендере.
Поджаривает овощи и добавляет столовую ложку порезанного корня имбиря, пару зубчиков чеснока. Всыпает по полкилограмма порезанной на четверти картошки и тыквы без кожуры. Кладет веточку тимьяна и заливает водой, чтобы едва закрыла овощи. Солит.
- Закипит, и, чтобы минут 20 поварилось на маленьком огне. До готовности. Тимьян выбрасывайте, а овощи измельчите в блендере. Такой суп стоит в холодильнике дней пять. Разогреваете и посыпаете в миске очищенными тыквенными семечками или измельченной зеленью. Красиво на оранжевом фоне.
На второе готовит фасоль по-грузински - лобио. 0,5 кг красной фасоли замачивает на ночь. Утром варит со стаканом масла.
- Наливаю воды, чтобы на палец не закрывала фасоль. Когда будет кипеть, покроет всю. Можно доливать. Варю, пока фасоль не начнет трескаться.
Готовую заправляет острым постным соусом.
- С обжаренным на масле луком блюдо не испортится до пяти дней. В него вбрасываю перец, три-четыре зубчика чеснока, соль и приправу уцхо-сунели. Она сильнее, чем хмели-сунели. Если мало печет, то еще паприки досыпьте. Вымешиваю с фасолью. Можно еще пару минут потомить, чтобы специи вошли в блюдо. Едят ложкой, как густой суп. Хорошо идет с соленьями.
Детям советует нажарить цветных блинов из вареных овощей.
- Главное, чтобы остыли. Тогда легче заколотить тесто и блины лучше формируются.
Сваренные в мундирах и очищенные от кожицы овощи натирает на крупную терку. Красные блины делает из свеклы. Желтые - из моркови, а белые - из сельдерея. Во все добавляет картошку. Ее и другого овоща берет поровну. Всыпает соль, перец, пару ложек муки, чтобы было жидкое тесто. Обжаривает на масле.
- Можно сделать подливу из постного майонеза. Добавляю мелко нарезанные кислые огурцы, лучок, укроп и свежий перчик. Лучше взять желтый или красный. Зеленый цвет дадут огурец и укроп.
10 листков черемши - дневная норма для здорового человека. Тем, у кого больной желудок, хватит пяти. От переедания черемши может возникнуть изжога, тошнота, вздутие живота.
С черемшой едят суп и гренки
- Черный хлеб поджариваю на масле. Пока горячий, намазываю сырком с черемшой - будет то, что надо, - поднимает большой палец Александр Мальцев.
Рассказывает несколько рецептов с черемшой.
- Сыр, черемша и зеленый укроп, мелко порезанный. Пол-ложки майонеза для вязкости, чтобы ухватилось, и соли по вкусу. Если взять брынзу, можно и не солить.
Кто делает итальянский соус песто, советует заменять базилик, петрушку и чеснок черемшой.
- Больше идет в разные помазухи, но можно и в суп. Особенно постный. Сварилась картошка, положили поджаренный на масле лук с морковью, лист лавровый, соль, перец и сыпьте черемшу. Только чуть притомите, чтобы не закипал. Потому что тогда потеряет витамины. Дойдет под крышкой, пока суп остынет.
В суп можно положить немного макарон - цветных или в форме бабочек. Черемшу советует добавлять также в зеленый борщ и окрошку.
2 
1
Комментарии