— К праздникам на Виннитчине выпекают обрядовый пирог, который называется "Родом", — говорит основательница интернет-сообщества "Подольская Кухня" 39-летняя Елена Павлова из Винницы. — Главное в пироге — форма. Отдельные пирожки слипаются в один большой каравай. Вся рождественская выпечка круглая. Символизирует солнце, которого зимой не хватает.
Для пирога нужно 450 г муки, 15 г дрожжей. Смешивают 100 г воды и 200 г молока. Если пекут постный, берут 300 г воды. Еще нужно 2,5 ст. л. масла, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли.
В большой миске Елена смешивает воду, дрожжи, сахар, соль и муку. Добавляет масло. Тесто замешивает сначала ложкой, потом руками. Должно быть мягкое, пышное и отставать от стенок миски.
— В тесто добавляю сушеную зелень или мелко порезанные и припущенные с сахаром на сковороде яблоки. Можно мак, изюм. Пирожки не леплю. В тесто начинка добавляется, как изюм в булочки. Может быть любая. Это зависит от того, чего семье не хватает. Не хватает детей — добавляют мак. Здоровья — чеснок. Богатства — вареную гречку, орехи или запекают монетки. Чтобы сладко жить — творог или яблоки, — объясняет Елена.
Вымешивает шарики, размером с небольшое яблоко. Круглую форму для пирога смазывает маслом. Пирожки кладет так, чтобы между ними было расстояние 1 см. Ставит в теплое место на 5–10 мин., чтобы пирог подошел.
Разогревает духовку до 180°С. Выпекает пирог 25–35 мин. За 10 мин. до готовности смазывает сахаром, растворенным в воде, чтобы образовалась красивая корка.
— За праздничным столом пирог ломают и угощают членов семьи. Последний пирожок оставляют для душ умерших. Должен лежать до утра.
5 
35413
Комментарии