На кухню турецкой гостиницы "Топ капи" в Анталии не пускают без одноразовой шапки. Отовсюду доносятся сильные ароматы. Ежедневно здесь готовят есть для 1500–2400 тыс. туристов, которые живут в гостинице. А ближе к ночи выбрасывают отходы. То, что можно еще раз использовать, — перерабатывают. За день на кухне собирается 2,5–3 т мусор.
В отделении, где моют посуду, тарелки проходят через 2-метровый конвейер машины. Для стаканов стоит отдельный прибор. За моечным помещением расположены холодные комнаты для разборки мяса и рыбы. Продукты размораживают за три дня до приготовления. Для каждого вида мяса есть отдельное помещение. При входе висит табличка с температурным режимом и условиями хранения. В день на человека рассчитанны 500–600 г мяса.
— Готовим баранину, телятину, индюшатину, курятину. Все, кроме свинины, — говорит Уур Йит, 42 года, генеральный менеджер гостиницы. — Турки-мусульмане, а Коран запрещает есть свинину.
В гостинице популярно монгольское барбекю. Порезанные мясо, овощи, морепродукты лежат на столе. Можно выбрать любые ингредиенты и запечь на огромной плите.
Блюда для завтрака, обеда и ужина готовят в разных комнатах. В 11.00 нарезают сыр, колбасу и овощи на завтрак на следующий день. Нарезку складывают на тарелки, накрывают пищевой пленкой, ставят на поднос и завозят в холодное помещение.
Программа меню рассчитана на 15 дней.
— Работники кухни работают в три смены. Всего у нас 84 работника и 10–15 практикантов. Повар в Турции учится в высшем учебном заведении пять лет. Шеф-повар может получать несколько тысяч долларов. Персонал гостиницы питается в отдельном кафе.
В подвале кухни размещены склады. Перед каждой комнатой табличка, где записаны условия хранения пищи. В помещении для фруктов стоят ящики с клубникой, апельсинами, киви, арбузами. Все сложены под потолок.
— Продукты принимает шеф ресторана и санитарный инспектор. Унас каждый день свежие фрукты и овощи. Есть постоянный запас спиртного. В депо храним по 10 тысяч бутылок водки "Смирнов".
В баре на пляже жарят турецкую питу — пирожки с начинкой. Тесто делают из муки и воды. Женщина, которая сидит возле низкого круглого стола умело раскатывает тонкий лист теста. Если его поднять, он просвечивается. Кладет в середину начинку из вареного картофеля, потертого сыра и измельченного шпината. Складывает тесто, приминает края руками. Питу жарят на плите, смазанной растительным маслом. По вкусу она напоминает чебуреки.
3 
1
Комментарии