— Как закуску подаю на праздничный стол эклеры с соленой начинкой. Сколько ни напеки — все съедается, — говорит 49-летняя Маргарита Головко из Николаева.
— В сотейник лью 240 миллилитров воды. Добавляю 125 граммов масла и две щепотки соли. Ставлю на средний огонь. Помешивая, довожу до кипения.
Когда масло перестанет плавать на поверхности воды, порциями всыпаю 240 граммов просеянной муки. Все время помешиваю.
Когда масса становится однородной, с огня снимаю. Оставляю на 2-3 минуты остывать. Разбиваю по одному три яйца. Мешаю, чтобы не свернулись. Перекладываю тесто в чашу миксера. Взбиваю 2-3 минуты, пока не станет гладкое и блестящее.
По консистенции тесто должно получиться такое, чтобы с лопатки сползало тяжелой широкой лентой. Закладываю в кондитерский мешок. "Отсаживаю" пирожные на застеленный пергаментом противень. Пеку 20-30 минут при температуре 200 градусов.
Когда остынут, пробиваю в каждом снизу небольшое отверстие. Наполняю начинкой из малосольной сельди.
Смешиваю 300 граммов филе рыбы, три круто сваренных яиц, зеленое яблоко, 100 граммов мякиша ржаного хлеба, луковицу, порезанный пучок укропа, по щепотке сахара и молотого перца.
Взбиваю в блендере, добавляю понемногу сливки 33-35-процентной жирности. Готовая начинка напоминает крем. Закладываю в кондитерский мешок и наполняю эклеры.
4 
1
Комментарии