41-летний Юрий Березовский 10 лет торгует салом и мясом на базаре в Каменке Черкасской области. Он известный в городе мясник. Перед праздниками отдыхает разве в воскресенье.
В десять утра с соседом Березовский тянет под гору сани с кабаном где-то на 150 кг. Из перерезанного горла животного скапывает кровь. У дома выложен поддон из досок, на него сбрасывают тушу. Юрий разжигает лампу.
— Первым делом нужно шерсть обо гнать и содрать верхнюю шкуру. Если не содрать по горячему, то дольше будешь обжигать, да и бензина пойдет на литр больше. Сало как осмалишь, таким оно и будет. Обходим лампой, потом оскребаем и еще раз повторяем процедуру.
Дальше обкалывает шилом заднюю часть туши.
— Если не обколешь, то сдуется. От тонкой иглы тоже, а от очень толстой — слишком полопается. Когда шкура покрывается жиром, что аж в трещинах течет, значит, свинья готова.
Через 2 часа кабан весь черный, полопавшийся и жирный. Березовский начинает его обжигать над соломой, чтобы был аромат. Берет полмешка пшеничной соломы, обкладывает вокруг тушки, поджигает. Где разгорается, притрушивает снегом, чтобы был только дым.
— Пшеничная лучше всего. Пробовал и гороховую, и сено — не то.
Потом свинью обмывают водой и разбирают. На часах — час. Тушу разрезают от головы до хвоста. Через горло вынимают внутренности. Березовский отрезает ножом небольшой кусок мяса, бросает в рот.
— Вот вкуснотища. Лучшего мяса чем живое не бывает. Вкусно еще, когда полкило свежины замочить в кипяченой воде с солью, лавровым листом и черным перцем. Держать в маринаде не менее суток. Потом нашпиговать мясо в прорезах зубчиками чеснока, завернуть его в пресное тесто и положить на жаровню. Запекать с час. Вкусно из хре ном и вишневой наливкой.
2 
1
Комментарии