- Луковый суп - классическое блюдо во Франции. Подают его на обед в изысканных парижских ресторанах, - рассказывает столичный шеф-повар Богдан Турчин.
- Лук необходимо мелко покрошить и пожарить. А потом - тушить не менее чем 2 часа.
Режет тонкой соломкой 300 г репчатого лука. На сковородке растапливает по 30 г сливочного и оливкового масел. Жарит лук до золотистого оттенка. Перекладывает в кастрюлю, вливает 50 г соуса демиглас и 300 г куриного бульона. Ставит на малый огонь, накрывает крышкой. Оставляет суп томиться.
- За 7 минут до конца приготовления всыпаю в суп столовую ложку пшеничной муки. Тогда стает гуще. Также сыплю по крупице розмарина и тимьяна, соль и перец по вкусу, все перемешиваю.
Выключив огонь, оставляет суп на плите еще на час.
- Дольше всего готовить соус демиглас. 300 граммов костей свинины или говядины обжаривают на гриле. Складывают в кастрюлю, заливают полторы стаканами воды. Накрывают фольгой и держат на плите при 70 градусах 48 часов. Нельзя, чтобы соус кипел.
Бульон процеживают, добавляют чайную ложку красного вина, соль и специи.
Советует заменить соус на полстакана бульона.
- На кусочек французского багета кладу 30 граммов натертого сыра Грюйер. Запекаю на гриле до румяной кожицы. Кладу эту гренку в тарелку с супом.
3 
35413
Комментарии