Киевлянка Людмила Дикая, 38 лет, фарширует и запекает скумбрию с головой. Выбирает как можно большую мороженую тушку. Маленькая рыба худая, на ней нет жира, фарш внутри будет постным.
- Отрезаю ножницами плавники. Острым ножом разрезаю рыбу сверху вдоль спины. До хвоста оставляю 2-3 сантиметра. Раскрываю тушку, вытягиваю кости с позвоночником. Оставляю только около хвоста, где рыба целая. Достаю кишки, жабры. Тушку промываю, солю и перчу. Начиняю порезанными морожеными овощами. Покупаю "мексиканскую смесь" из моркови, горошка, кукурузы и спаржевой фасоли. Тушу на сковородке, чтобы стали мягче, добавляю жареный лук. Можно прогреть на пару.
Перед тем, как обмотать нафаршированную скумбрию нитью, на овощи кладет немного тертого твердого сыра. Он расплавится и скрепит начинку. Можно добавлять майонез или мазать им рыбу сверху.
- Скумбрию пеку на фольге спиной вверх. Не заворачиваю, потому что пристанет кожица. Готова ли, проверяю зубочисткой. Мясо должно стать белым.
Готовая рыба не теряет форму. Скумбрию с овощами можно подавать как горячей, так и холодной. Холодную удобнее резать. Выкладывает на листья салата, рядом скручивает тонко порезанный лимон. Отверстия глаз можно украсить горошком, калиной или кусками моркови.
3 
1
Комментарии