— Селедку делаю сама. Покупаю свежемороженую рыбу, разделяю на филе, вынимаю кости и мариную. На трех рыбин беру 750 миллилитров воды, 3 столовые ложки соли, 2 чайные — сахара, полчайной — лимонной кислоты. Добавляю лавровые листья, горошком кориандр, черный перец, душистий перец и гвоздику, — рассказывает винничанка Мария Груба, 55 лет.
Сутки селедку держит в холодильнике. Тогда достает из маринада, снимает с филе кожу. Складывает в банку и заливает подсолнечным маслом.
— Как-то приготовила селедочное масло, всем понравилось. Теперь делаю постоянно. Для этого дважды перекручиваю через мясорубку одну селедку и добавляю 200 граммов мягкого сливочного масла. Хорошо перемешиваю и сбиваю миксером до пышной массы.
По другому рецепту Мария Груба добавляет в рыбно-масляную массу 1 ч. ложку горчицы. На мясорубке перекручивает 4 ст. ложки мелко нарезанного лука или вареное яйцо. Все смешивает.
— Масло очень вкусно с картофелем и черным хлебом. Из селедки готовлю еще форшмак. Это старинный рецепт паштета. Если беру покупную селедку, то обязательно вымачиваю в воде. Перемалываю филе двух рыб, два ломтя размоченного в воде белого хлеба, по два вареных яйца и промаринованные в уксусе и отжатые луковицы. Добавляю два натертых на мелкой терке яблока. Желательно, чтобы это был сорт зеленого цвета. Все хорошо смешиваю с 100 граммами сливочного масла. Из полученной смеси формирую небольшие цилиндры. Притрушиваю их мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.
Говорит, с форшмаком вкусные бутерброды. Он может быть и как отдельное блюдо.
2 
1
Комментарии