Одесситка Любовь Ваховская, 52 года, печет сдобу, которая не черствеет месяц. Рецепт испробовала на основе классического кекса.
— Уменьшила количество какао, потому что оно дает горечь. Маргарин рублю в муке ножом, а не растапливаю, и еще имею несколько секретов, пока пеку. Они сохранят сдобу свежей, — рассказывает.
За 2 час. до приготовления кекса промывает в воде две горсти изюмин. Заливает их коньяком.
— Можно любым спиртным. В нем изюмины отекут и дадут душистый аромат в выпечке. Я люблю коньяк, поэтому использую его. Изюму не жалею. Люблю, чтобы кекс не был пуст.
В глубокую миску высыпает полтора стакана сахара, наливает полстакана теплого молока. Добавляет четыре яйца и столовую ложку какао.
— Если кекс будете есть сразу и его не нужно хранить, то можно всыпать четыре ложки какао. Такой понравится любителям горького шоколада.
Высыпает на доску два стакана муки, кладет 200 г маргарина. Измельчает ножом.
— Чем дольше будете рубить, тем лучше. Маргарин должен смешаться с мукой в однородную массу. Чтобы было легче, достаю его из холодильника за полчаса, чтобы нагрелся и размяк.
От изрубленного маргарина тесто становится пышное. От растопленного — тяжелое и невыпеченное, хуже пропекается. Вместо маргарина можно взять масло. Тогда тесто будет ароматнее, но выпечка начнет крошиться, как от разрыхлителя.
— Маргарин осторожно высыпаю в тесто и, не спеша, смешиваю деревянной ложкой. С ним нужно осторожно и мягко. Оно живое, чувствует плохое настроение. Если не хочется, то через силу лучше ничего не печь — не получится. Также нельзя ругаться и кричать во время работы.
Добавляет 0,5 ч. ложки соды, гашенной соком лимона. Вбрасывает стакан смолотых в блендере орехов. Можно их мелко нарубить ножом. Изюмины сцеживает на дуршлаге. Коньяк выливает в тесто, а сухофрукты обкатывает в муке.
— Тесто — как густая сметана. Если бросить в него голые изюмины, они сразу упадут на дно. Обкатанные в муке держатся и запекаются равномерно по всему кексу. Добавляю также ванили. Можно корицу или, если кому-то очень хочется, тертую цедру. Но с этими приправами кекс быстрее будет черстветь, запахи смешаются.
Тесто выливает в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Их можно заменить растертыми орехами. Выпекать можно и маленькие кексы, но нужно учитывать, что подойдут вдвойне. Сажает в духовку, разогретую до 180°С.
— Пеку 50 минут, но первые полчаса духовку не открываю, потому что тесто упадет. Кекс не будет пышный, перекоситься. Чтобы равномерно подходил, по центру втыкаю зубочистку, которая достаёт до середины теста. Кекс готов, когда её достанешь, а она сухая.
Готовую выпечку из формы сразу не вынимает. Дает ей постоять 10-15 мин., чтобы остыло и выстоялось тесто. Вынимает из формы на тарелку. Холодную выпечку можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.
1 
1
Комментарии