Одеситка Любов Ваховська, 52 роки, пече здобу, яка не черствіє місяць. Рецепт випробувала на основі класичного кексу.
— Зменшила кількість какао, бо воно дає гіркоту. Маргарин рубаю в борошні ножем, а не розтоплюю, і ще маю кілька секретів, доки печу. Вони зберігають здобу свіжою, — розповідає.
За 2 год. до приготування кексу промиває у воді дві жмені родзинок. Заливає їх коньяком.
— Можна будь-яким спиртним. У ньому родзинки набрякнуть і даватимуть духмяний аромат у випічці. Я люблю коньяк, то мочу в ньому. Родзинок не жалію, щоб кекс не був пустий.
У глибоку миску всипає півтори склянки цукру, наливає півсклянки теплого молока. Додає чотири яйця та 1 ст. ложку какао.
— Якщо кекс їстимуть одразу і його не треба зберігати, то можна всипати й чотири ложки какао. Це смакуватиме тим, хто любить гіркий шоколад.
Висипає на дошку дві склянки борошна, кладе 200 г маргарину. Ножем дрібнить.
— Що довше рубатимете, то краще. Маргарин має змішатися з борошном в однорідну масу. Аби було легше, за півгодини дістаю його з холодильника, щоб нагрівся та пом'як.
Від порубаного маргарину тісто стає пухке. Від розтопленого — тяжке та глевке й гірше пропечеться. Замість маргарину можна взяти масло. Тоді тісто буде ароматніше, але випічка кришитиметься, як від розпушувача.
— Маргарин обережно висипаю в тісто і, не поспішаючи, змішую дерев'яною кописткою. З ним треба обережно й лагідно. Воно живе, відчуває поганий настрій. Якщо не хочеться, то через силу краще нічого не пекти — не вдасться. Також не можна сваритися та кричати, доки все робиш.
Додає 0,5 ч. ложки соди, гашеної соком лимона. Вкидає склянку змелених у блендері горіхів. Можна й дрібно порубати ножем. Родзинки зціджує на друшляку. Коньяк виливає в тісто, а вимочені сухофрукти обкачує в борошні.
— Тісто — як густа сметана. Якщо вкинути у нього голі родзинки, вони одразу впадуть на дно. Обкатані в борошні тримаються і запікаються рівномірно по всьому кексу. Додаю ще ванілі. Можна й кориці, якщо комусь дуже хочеться, чи тертої цедри. Але із цими приправами кекс швидше черствітиме, запахи змішаються.
Тісто виливає у форму, змащену олією й посипану сухарями. Їх можна замінити розтертими горіхами. Випікати можна й малі кекси, але треба зважати, що підійдуть удвічі. Садовить у духовку, розігріту до 180°С.
— Печу 50 хвилин, але перші півгодини духовку не відкриваю, бо тісто впаде. Кекс не буде пухкий, перекоситься. Щоб рівномірно сходив, по центру встромляю зубочистку, щоб діставала до середини тіста. Кекс готовий, коли її дістанеш, а вона суха.
Готову випічку з форми одразу не виймає. Дає їй постояти 10-15 хв., аби прохололо й вистоялося тісто. Виймає з форми на таріль. Холодну випічку можна посипати цукровою пудрою чи полити розтопленим шоколадом.
1 
1
Коментарі