63-летний Алексей Андрощук из города Хмельник Винницкой области консервирует рыбу с овощами.
- Подходит толстолоб, щука, судак и бычки, - говорит Алексей Степанович. - Рыбные консервы лучше делать осенью, когда рыба начинает жировать. В сентябре-октябре оптимально.
Мужчина чистит рыбу, обрезает голову, хвост. Обкатывает рыбину в муке, обжаривает по бокам до готовности. Отдельно жарит морковь и лук. На дно пол-литровой сухой банки кладет лавровый лист, несколько горошин перца, жареную зажарку. Дальше - слой рыбы.
- Рыбу хорошо трамбую, сверху до самого горлышка кладу слой моркови с луком и закрываю железными крышками. Чтобы не было воздуха, доливаю 50 граммов воды доверху.
Банки складывает в автоклав, заливает водой, закрывает герметически. Накачивает давление до 2 атм. и температуру внутри доводит до 118°С.
- Консервы готовятся меньше часа. Большей температуры для рыбы не надо, потому что подгорит и будет сухая.
43-летняя Галина Юрчак готовит консервы из фаршированной рыбы.
- С большой рыбы снимаю шкуру. Мясо перемалываю на мясорубке. В фарш добавляю жаренные морковь и лук, солю, перчу, потом даю полстакана сырого риса. Перемешиваю и этим фарширую шкуру рыбы. На дно банки кладу луковицу, порезанную кольцами, лавровый листок и ложку томатного сока. Потом плотно складываю фаршированные кусочки рыбы, сверху опять лук, томатную пасту и несколько ложек масла без запаха. Банки кладу в автоклав и довожу до 115 градусов.
100 банок мясных и рыбных тушенок, овощных консервов ежегодно закрывает с помощью автоклава 45-летний Дмитрий Дзыгаленко из села Сосенка Винницкого района. Также готовит мясо с гарнирами.
1 
1
Комментарии