Скумбрию можно запекать в рукаве с разными начинками, готовить в горшке, варить из нее уху, мариновать под копченую и добавлять в салаты. Столько способов приготовления рыбы знает 42-летняя Иванна Шанайда из Тернополя.
— Во время поста рыбы нельзя было есть, как и мяса. Соскучилась. Она недорогая, 20 гривен за кило. Покупаю мороженую, с широкими спинами, белой и целой кожей. Дома отрезаю голову, хвост, плавники, вычищаю от внутренностей и черной пленки внутри. Хорошо промываю под проточной водой и ставлю на ночь в холодильник, чтобы стекла кровь и лишняя жидкость. На раз покупаю не больше восьми скумбрий. Пять запекаю, а три мариную. Хватает на неделю на семью из пяти человек.
Для запекания хозяйка чистит по две больших луковицы и морковки. Берет один лимон. Нарезает все кружочками и фарширует рыбу. Перед тем натирает ее изнутри и снаружи солью. Потом пять скумбрий складывает в рукав для запекания и выкладывает на металлическую форму для выпечки. С обоих краев фольгу скручивает и завязывает.
— Во время приготовления рукав надуется, будет, как 3-литровая банка. Поэтому фольгу лучше отрезать с запасом, хотя бы на 10 сантиметров. Я сначала каждую рыбину запекала в отдельном рукаве. На бляшке помещались два-три. Приходилось печь в два приема. А как-то попробовала класть в один по несколько рыбин вместе, вышла экономия и времени, и газа. Ставлю скумбрию в разогретую духовку. Через полчаса убавляю газ, чтобы не подгорела. Запекается 50 минут. Потом выключаю газ и оставляю блюдо в духовке еще на 15 минут.
Начинять рыбу можно также грибами или маслинами. Вкусно, если смешать их с овощами, чесноком и зеленью.
Начинять рыбу можно грибами или маслинами
Уху Иванна Шанайда готовит по традиционному рецепту. Варит нарезанный кубиками картофель, морковь, целую луковицу. Когда овощи готовы, кладет куски рыбы и много зелени. Уха выходит наваристая и душистая. Мякоть легко отделяется от позвоночника, мелких костей нет.
— Филе запекаю с картошкой в глиняных горшках. Блюдо выходит такое нежное, что тает во рту. Кладу слоями рыбу, картошку, морковь и лук. Доливаю немного воды с разведенной томатной пастой. И на 1,5 часа в духовку.
Чтобы скумбрия имела копченый привкус, хозяйка маринует ее полтора суток. Маринад готовит из литра воды, 2 ст. ложек сахара, 5 — соли, двух луковиц. Напоследок добавляет 2 ст. ложки черного чая. Несколько минут все кипятит. Охлаждает, процеживает и заливает им три почищенные рыбины без голов и хвостов.
— Когда намаринуе тся, обсушу салфеткой и смажу рафинированным маслом. Лучшей копче нки не найдете. Некоторые хозяйки добавляют жидкий дым, а я все делаю без химии.
Из маринованной скумбрии, вареного картофеля, маринованных огурцов, консервированного зеленого горошка, майонеза и чеснока Иванна делает салат. Посыпает его нарезанным зеленым луком.
— Знаю еще один рецепт. Филе разбираю руками на небольшие куски. Смешиваю с нарезанными тонкими пластинами яблоками и соломкой — сыром. Добавляю натертый на крупной терке сельдерей. Заправляю соусом из 4 столовых ложек масла, 1 — уксуса, чайной ложки горчицы, щепотки сахара, соли и перца. Все это хорошо растираю, чтобы не было крупинок.
2 
1
Комментарии
1