Скумбрію можна запікати в рукаві з різними начинками, готувати у горщику, варить з неї юшку, маринувати під копчену та додавати до салатів. Стільки способів приготування риби знає 42-річна Іванна Шанайда із Тернополя.
— Під час посту риби не можна було їсти, як і м"яса. Скучила. Вона недорога, 20 гривень за кіло. Купую морожену, з широкими спинами, білою та цілою шкірою. Удома відрізаю голову, хвіст, плавники, вичищаю від нутрощів та чорної плівки всередині. Добре промиваю під проточною водою і ставлю на ніч у холодильник, щоб стекла кров та зайва рідина. На раз купую не більше восьми скумбрій. П"ять запікаю, а три мариную. Вистачає на тиждень на сім"ю з п"яти людей.
Для запікання господиня чистить по дві великі цибулини і морквини. Бере один лимон. Нарізає усе кружальцями і фарширує рибу. Перед тим натирає її ззовні і зсередини сіллю. Потім п"ять скумбрій складає у рукав для запікання і викладає на металеву форму для випічки. З обох країв фольгу скручує і зав"язує.
— Під час готування рукав надується, буде, як 3-літрова банка. Тому фольгу краще відрізати із запасом, хоча б на 10 сантиметрів. Я спершу кожну рибину запікала в окремому рукаві. На бляшці вміщалося два-три. Доводилося пекти у два прийоми. А як спробувала класти в один по кілька рибин разом, вийшла економія і часу, і газу. Ставлю скумбрію у розігріту духовку. Через півгодини скручую газ, щоб не підгоріла. Печеться 50 хвилин. Потім вимикаю газ і залишаю страву у духовці ще на 15 хвилин.
Начиняти рибу можна також грибами чи маслинами. Смачно, якщо змішати їх з овочами, часником та зеленню.
Начиняти рибу можна грибами чи маслинами
Юшку Іванна Шанайда готує за традиційним рецептом. Варить порізану кубиками картоплю, моркву, цілу цибулину. Коли овочі готові, кладе шматки риби та багато зелені. Юшка виходить навариста і запашна. М"якоть легко відділяється від хребта, дрібних кісток немає.
— Філе запікаю з картоплею у глиняних горщиках. Страва виходить така ніжна, що тане в роті. Кладу шарами рибу, картоплю, моркву та цибулю. Доливаю трохи води з розведеною томатною пастою. І на 1,5 години в духовку.
Аби скумбрія мала копчений присмак, господиня маринує її півтори доби. Маринад готує з літра води, 2 ст. ложок цукру, 5 — солі, двох цибулин. Наостанок додає 2 ст. ложки чорного чаю. Кілька хвилин усе кип"ятить. Охолоджує, проціджує і заливає ним три почищені рибини, без голів і хвостів.
— Коли намаринується, обсушу серветкою та змажу рафінованою олією. Кращої копчонки не знайдете. Деякі господині додають рідкий дим, а я все роблю без хімії.
З маринованої скумбрії, вареної картоплі, маринованих огірків, консервованого зеленого горошку, майонезу та часнику Іванна робить салат. Посипає його посіченою зеленою цибулею.
— Знаю ще один рецепт. Філе розбираю руками на невеликі шматки. Змішую з нарізаними тонкими пластинами яблуками і соломкою — сиром. Додаю натерту на крупній тертці селеру. Заправляю соусом із 4 столових ложок олії, 1 — оцту, чайної ложки гірчиці, дрібки цукру, солі та перцю. Усе це добре розтираю, щоб не було крупинок.
2 
1
Коментарі
1